Vårgrønnsaker er på sitt beste når de beholder sin naturlige sødme og spenst – samtidig som de får de gylne, stekte kantene. Trikset er enkelt: høy varme, et varmt stekebrett og nok plass til at grønnsakene kan steke (ikke dampe).
Nedenfor er en enkel metode du kan bruke for nesten alle vårprodukter, pluss smaksidéer du kan mikse og matche.
Den beste metoden (fungerer for nesten alt)
Bruk høy varme
225°C / 440°F (vanlig ovn)
210°C / 410°F (varmluft)
Forvarm stekebrettet
Sett stekebrettet i ovnen mens den varmes opp. En varm overflate setter i gang bruningen og hjelper deg med å få sprø kanter.
Tørk grønnsakene godt
Fuktighet = damping. Tørk alt godt etter skylling.
Ikke overfyll pannen
Spre grønnsakene i et enkelt lag. Hvis det ser overfylt ut, bruk to brett.
Bruk nok olje
For lite olje kan gjøre grønnsakene tørre. Vend godt så alt er lett dekket.
Salt i to trinn
Litt før steking + en klype flaksalt etter steking smaker best.
Avslutt med noe friskt
Legg til friskhet etter steking: sitronskall/-saft, eddik, friske urter, yoghurt eller ost.
Kort tidsguide for vårgrønnsaker
Tidene varierer med størrelse, men disse områdene er pålitelige ved høy varme:
Asparges: 8–12 min (tykkere: opptil 14)
Reddiker: 12–18 min (de blir milde og lett søte)
Nypoteter (halvert): 25–35 min
Babygulrøtter / pastinakk: 18–28 min
Kålbåter (spisskål eller sommerkål): 15–22 min
Sukkererter: 6–9 min (eller tilsett de siste 5 minuttene)
Vårløk: 10–15 min
Tips: Kutt grønnsakene i lignende størrelser slik at alt blir ferdig samtidig.
En enkel grunnoppskrift
Ingredienser (ett stekebrett)
500–800 g vårgrønnsaker
2–3 ss olivenolje
Salt og svart pepper
Fremgangsmåte
Varm ovnen til 225°C / 440°F og forvarm et stekebrett inni ovnen.
Vend grønnsakene med olje, salt og pepper.
Spre dem ut på det varme brettet i et enkelt lag.
Stek til de er møre med gylne kanter.
Avslutt med et friskt element: sitron, eddik, urter, yoghurt eller ost.
8 Smaksvariasjoner
Bland disse direkte med grønnsakene før steking – med mindre spesifisert som «etter steking».
1) Sitron • Dill • brunt smør (etter steking)
Stek enkelt med olje + salt. Avslutt med brunt smør, sitronskall + litt saft, og fersk dill.
Passer bra til: asparges, nypoteter, reddiker.
2) Hvitløk • Parmesan • Persille
Vend med olivenolje, knust hvitløk, salt. Avslutt med parmesan og hakket persille.
Passer bra til: kål, gulrøtter, poteter.
3) Miso • Honning • Sesam (Umami)
Bland: 1 ss miso + 1–2 ts honning + 1–2 ss olje + en skvett vann for å løsne.
Avslutt med sesamfrø og skivet vårløk.
Passer bra til: kålbåter, gulrøtter, asparges.
4) Chili • Lime • Koriander (etter steking for best friskhet)
Stek med olje + chiliflak + salt. Avslutt med limeskall/-saft og koriander.
Passer bra til: sukkererter, asparges, reddiker.
5) Dijon • Timian • Hvitvinseddik
Vend med olje, 1–2 ts Dijon, timian, salt og en liten skvett eddik.
Avslutt med ekstra eddik og flaksalt.
Passer bra til: poteter, gulrøtter, vårløk.
6) Kremet «Green Goddess» (etter steking)
Blend eller bland: yoghurt (eller crème fraîche) + sitron + hvitløk + urter (gressløk/dill/estragon).
Fordel over varme grønnsaker.
Passer bra til: poteter, gulrøtter, kål.
7) Røkt paprika • Spisskummen • Feta (etter steking)
Vend med olje, røkt paprika, spisskummen, salt. Avslutt med smuldret feta og sitron.
Passer bra til: gulrøtter, kål, poteter.
8) Brunt smør • Salvie • Hasselnøtter (etter steking)
Stek enkelt, og topp deretter med brunt smør, sprø salvie og ristede hasselnøtter.
Passer bra til: asparges, poteter.
Små detaljer som utgjør en stor forskjell
Vil du ha dypere bruning? Legg til 3–5 minutter og unngå å flytte grønnsakene for tidlig.
Vil du ha ekstra sprøtt? Bruk et metallbrett og hold grønnsakene tørre.
Vil du ha mer vårfriskhet? Tilsett alltid urter og sitrus på slutten, ikke i begynnelsen.
