Når man hører ordet curry, tenker mange på et glass med gult pulver i kjøkkenskapet. Men curry er mye mer enn det – og faktisk ikke én enkelt kryddertype. Det er et samlebegrep for retter der krydder spiller hovedrollen.
Curry betyr ikke det samme overalt
Ordet curry kommer fra Sør-India, fra det tamilske ordet "kari", som betyr saus eller gryterett. Da britene koloniserte India på 1700-tallet, begynte de å bruke ordet som en generell betegnelse for de krydrede rettene de oppdaget – og begrepet spredte seg til Vesten. I dag brukes curry på ulike måter avhengig av hvor man er i verden:
-
I Vesten: ofte synonymt med “karri-krydder” – en ferdigblandet kryddermiks.
-
I India: ikke én rett, men mange ulike retter med forskjellige krydderbaser og tilberedningsmetoder.
-
I Thailand: curry refererer til chilipastaer – grønne, røde eller gule – som blandes med kokosmelk.
-
I Japan: curry er en mild, kremet gryterett som ofte serveres med ris og panert kjøtt.
Felles for dem alle er tilberedningsmetoden: en krydret saus eller gryte med grønnsaker, kjøtt eller fisk.
Hva med “karri-krydderet”?
Karri-krydderet man finner i vestlige butikker er en britisk oppfinnelse, inspirert av indiske smaker. Det inneholder vanligvis gurkemeie (som gir den gule fargen), spisskummen, koriander, ingefær og noen ganger kanel, muskat eller chili. Smaken er varm og aromatisk – men langt unna dybden i en autentisk indisk curry, som ofte lages med ferske krydder og lang koketid.
Kort fortalt:
Curry er ikke ett enkelt krydder – det er en rik matkultur med stor variasjon i både smak og form.
Forskjellige typer curry – og hva du kan drikke til
Indisk curry
Smaksrik og ofte basert på tomat, noen ganger med yoghurt eller fløte.
Drikke: Riesling, lassi, lys lager.
Thailandsk curry (grønn, rød, gul)
Basert på kokosmelk og chilipasta, ofte sterk og sitruspreget.
Drikke: Tørr riesling, witbier, kullsyrevann med lime.
Japansk curry
Mild og lett søtlig, ofte med gulrøtter, poteter og kjøtt.
Drikke: Lett rødvin, sake, sitronvann.
Karibisk curry
Fyldig med timian, chili og et hint av sødme.
Drikke: Chenin blanc, daiquiri, ingefærøl.
Sri Lankisk curry
Kokosrik, intens og ofte veldig sterk.
Drikke: Halvtørr rosé, IPA, kokosvann.
Visste du at…
-
Karri-pulver er nesten ukjent i det tradisjonelle indiske kjøkkenet – der lager man egne masala-blandinger.
-
Grønn thailandsk curry er ofte sterkere enn rød, til tross for fargen.
-
En curry kan være helt vegansk eller svært kjøttfull – det avhenger av basen og tilbehøret.
Curry er mer enn en smak – det er et håndverk
Å lage curry handler om å balansere krydder, styrke, tekstur og kultur. Det er en måte å samles rundt noe varmt, fargerikt og duftende. Kanskje er det nettopp derfor curry har blitt så populært over hele verden – enten det serveres med naan i Mumbai, jasminris i Bangkok eller panert svinekjøtt i Tokyo.
