Duftens magi – forstå de grunnleggende duftforskjellene i vin

Å stikke nesen ned i et vinglass og trekke inn et dypt åndedrag er for mange vinelskere et nesten magisk øyeblikk. Det er i duften – eller bouqueten – vinens personlighet først begynner å vise seg.

Enten du er nybegynner eller en erfaren smaker, vil det å forstå de grunnleggende duftforskjellene mellom ulike vinstiler gi deg en rikere opplevelse. I denne artikkelen ser vi på hvor vinens aromaer kommer fra, hvordan rød- og hvitvin skiller seg, og hvilke typiske dufter du kan forvente å finne i glasset.

Hvor kommer vinens aroma fra?

Vinens dufter stammer hovedsakelig fra tre kilder:

1. Primæraromaer – Kommer direkte fra druesorten og jordsmonnet (terroir). Disse inkluderer fruktige, florale, urteaktige og mineralske toner.

2. Sekundæraromaer – Utvikles under vinifikasjonen, særlig gjennom gjæring. Her finner vi noter som gjær, smør, nøtter og brioche (særlig i musserende vin).

3. Tertiæraromaer – Oppstår under lagring, enten på eikefat eller flaske. Typiske dufter er tobakk, lær, tørket frukt, sopp og honning.

Typiske duftprofiler etter vintype

Rødvin

Rødvin lages av mørke druer med lang skallkontakt, noe som gir dype, ofte jordlige aromaer.

Vanlige aromaer:

• Frukt: solbær, kirsebær, plomme, bjørnebær, bringebær

• Krydder: svart pepper, kanel, nellik

• Jordlige toner: tobakk, lær, skogbunn

• Fatpreg: vanilje, kaffe, sjokolade, sedertre

Eksempler:

• Cabernet Sauvignon: solbær, grønn paprika, tobakk

• Pinot Noir: jordbær, kirsebær, sopp, fuktig jord

Hvitvin

Hvitvin lages vanligvis av grønne druer uten skallkontakt, og har derfor en friskere og lettere aroma.

Vanlige aromaer:

• Frukt: sitrus, grønt eple, pære, fersken, tropisk frukt

• Blomster: jasmin, hylleblomst, akasie

• Mineralitet: kalk, flint, sjøbris

• Sekundære aromaer (særlig i fatlagret Chardonnay): smør, nøtter, toast

Eksempler:

• Sauvignon Blanc: brennesle, stikkelsbær, lime, pasjonsfrukt

• Riesling: grønt eple, lime, honning, petroleum (ved lagring)

Musserende vin

Musserende vin laget på tradisjonell metode, som Champagne, utvikler komplekse aromaer gjennom annengangsgjæring på flaske.

Vanlige aromaer:

• Brioche, gjær, ristet brød

• Eple, sitron, hasselnøtt

• Honning, mineralitet, kremet tekstur

Søt vin

Søte viner som Sauternes eller tyske Auslese har ofte intense og komplekse dufter, særlig ved forekomst av edelråte (Botrytis).

Vanlige aromaer:

• Tørket frukt, honning, aprikos, safran

• Syltetøy, bivoks, krydder

Tren opp luktesansen – slik forbedrer du aromaoppfattelsen

Lukt er sterkt knyttet til minner og følelser, noe som gjør vinsmaking til en sanselig og personlig opplevelse. Slik trener du opp nesen:

• Lukt på alt i hverdagen: frukt, urter, jord, krydder

• Sammenlign ulike viner side om side

• Bruk aromahjul eller duftsett

• Skriv ned dine inntrykk – det hjelper deg å utvikle vokabularet og huske mer

Å forstå vinens dufter handler ikke om fasitsvar, men om oppmerksomhet, trening og følelser. Når du lærer å gjenkjenne de grunnleggende aromaene i ulike vinstiler, blir hvert glass mer enn bare en drikk – det blir et minne.