Tonkabønnen har de siste årene funnet veien inn i både Michelin-restauranter og hjemmekjøkken over hele verden. Med sin komplekse aroma og smaksprofil som minner om vanilje, bittermandel, kanel og karamell, har den blitt en elsket ingrediens i desserter, cocktails – og til og med parfymer.
Men hva gjør egentlig tonkabønnen så spesiell – og hvorfor er den omgitt av både fascinasjon og forbud?
Hva er en tonkabønne?
Tonkabønnen er frøet fra treet Dipteryx odorata, som vokser i Sør-Amerika, særlig i Brasil og Venezuela. Frøene tørkes og fermenteres for å utvikle den intense aromaen. Den tørkede bønnen er svart, rynkete og hard – og full av smak.
Det aktive stoffet i tonkabønnen heter kumarin, et naturlig duft- og smaksstoff som også finnes i kanel og lavendel. På grunn av kumarininnholdet er tonkabønner forbudt i matvarer i enkelte land, som USA.
Hvordan brukes tonkabønner i mat og drikke?
Tonkabønner brukes i svært små mengder – både på grunn av den kraftige smaken og det kjemiske innholdet. De raspes fint eller trekkes i fløte, melk eller alkohol, på samme måte som en vaniljestang.
Vanlige bruksområder:
-
I desserter som iskrem, panna cotta, mousse eller crème brûlée
-
I sjokolade og konfekt, hvor de fremhever kakaons kompleksitet
-
I cocktails, for eksempel infusert i rom eller bourbon for en sofistikert vri
-
Som krydder i kaffe eller varm sjokolade, for en varm og sanselig smak
Tips ved bruk
-
Bruk med måte: En liten mengde er nok – ⅛ tonkabønne kan smaksette en hel dessert
-
Bruk som vaniljestang: Rasp fint eller trekk i væske og sil før servering
-
Oppbevar lufttett: Lagres best tørt, mørkt og kjølig for å bevare aromaen lenge
Et snev av luksus på hjemmekjøkkenet
Vil du imponere gjestene dine? Bytt ut vanilje med tonkabønne i favorittdessertene dine. Prøv for eksempel tonkabønneis med mørk sjokoladesaus, eller en kremet cappuccino toppet med litt revet tonka – garantert et samtaleemne rundt bordet.
