Crêpes – Enkel oppskrift på tynne franske pannekaker med fyll

Crêpes – Tynne franske pannekaker til middag, lunsj eller dessert

Crêpes er tynne, myke pannekaker med opprinnelse fra Frankrike. De er enkle å lage, kan forberedes på forhånd og fungerer utmerket med både salt og søtt fyll.

Dette gjør crêpes til en perfekt rett når du vil lage noe som føles litt mer gjennomtenkt, men som likevel er enkelt. Server dem til lunsj, middag, lunsj eller dessert.

Hovedforskjellen mellom crêpes og vanlige pannekaker er tykkelsen. Crêpes stekes tynne og skal ha en myk, lett elastisk tekstur, noe som gjør dem enkle å brette eller rulle rundt fyllet.

Grunnoppskrift på crêpes

Denne oppskriften gir ca. 8–10 crêpes, avhengig av størrelsen på stekepannen din.

Ingredienser

• 3 dl hvetemel

• 6 dl melk

• 3 egg

• 1 klype salt

• 2 ss smeltet smør

• Smør til steking

Fremgangsmåte

1. Visp sammen melet og halvparten av melken til en glatt røre. Dette bidrar til å forhindre klumper.

2. Tilsett resten av melken, eggene, saltet og det smeltede smøret. Visp til røren er helt glatt.

3. La røren hvile i 15–30 minutter. Dette gjør det lettere å steke crêpene og gir dem en bedre tekstur.

4. Varm en stekepanne over middels varme og tilsett litt smør.

5. Hell i et tynt lag med røre og vri på pannen slik at røren sprer seg jevnt over hele bunnen.

6. Stek i ca. 1 minutt på hver side, til pannekaken har fått en lys gyllen farge.

7. Legg de ferdige pannekakene på en tallerken og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke.

Tips for perfekte crêpes

• Røren skal være tynnere enn vanlig pannekakerøre.

• Bruk middels varme for å unngå tørre eller brente crêpes.

• Smør pannen lett mellom hver pannekake.

• La den første pannekaken være en test for å finne den rette temperaturen.

• Stek crêpene tynne slik at de er enkle å brette og fylle.

Salte crêpes

Salte crêpes passer perfekt til lunsj, middag eller som forrett. Fyll dem, rull dem sammen og legg dem i en ildfast form. Topp med litt revet ost og gratiner i ovnen på 225°C i ca. 10 minutter.

Gode ideer til salt fyll

• Kremet soppstuing med persille

• Skinke og ost

• Kylling med crème fraîche og urter

• Spinat og fetaost

• Reker med dill og sitron

• Chèvre (geitost), honning og valnøtter

Søte crêpes

Søte crêpes er ideelle som dessert eller til en ekstra god lunsj. De kan brettes, rulles eller serveres åpne med topping.

Gode ideer til søtt fyll

• Bær og pisket krem

• Sjokoladepålegg (Nutella) og banan

• Sitron og sukker

• Eplekompott og kanel

• Vaniljeis og sjokoladesaus

• Syltetøy og crème fraîche

Drikke til crêpes

Til salte crêpes er en frisk hvitvin ofte et godt valg. Se etter en vin med god syre, spesielt hvis fyllet inneholder ost, crème fraîche, skalldyr eller urter.

Drikke til salte crêpes

• Sauvignon Blanc

• Riesling

• Chardonnay uten for mye eikepreg

• En lett rødvin til crêpes med sopp eller ost

Til søte crêpes passer det godt med kaffe, te eller et glass musserende vin. Om de serveres med bær, sitron eller frukt, kan en halvtørr musserende vin være en flott match.

Drikke til søte crêpes

• Kaffe

• Te

• Musserende vin

• Halvtørr musserende vin til bær og frukt

Kan man lage crêpes på forhånd?

Ja, crêpes er supre å forberede. Stek dem i forveien og oppbevar dem i kjøleskapet med bakepapir mellom hver pannekake. De holder seg fint i 1–2 dager.

Varm dem forsiktig i en stekepanne, stekeovn eller mikrobølgeovn før servering.

Du kan også fryse crêpes. Legg bakepapir mellom hver pannekake og frys dem i en tett pose eller boks.

Crêpes er en enkel og allsidig grunnoppskrift som passer til mange anledninger. Med samme røre kan du trylle frem både salte middagsvarianter og søte desserter.

Hemmeligheten er en tynn røre, rett varme i pannen og et fyll som får frem de beste smakene.