Gooi loof en groenteblad niet weg
Veel mensen snijden het groene loof van groenten af en gooien het direct in de prullenbak. In veel gevallen is dat nergens voor nodig. Verschillende soorten groenteblad zijn eetbaar en kunnen frisheid, textuur en smaak toevoegen aan je dagelijkse maaltijden.
Loof kan worden gebruikt in pesto, salades, soepen, sauzen, omeletten, warme bijgerechten en zelfs kruidenoliën. Het is bovendien een eenvoudige manier om voedselverspilling tegen te gaan en meer uit de producten te halen die je al koopt.
Let wel op: niet al het loof is veilig om te eten. Sommige soorten zijn uitstekend in de keuken, terwijl andere volledig vermeden moeten worden.
Welk groenteloof kun je eten?
Wortelloof
Wortelloof heeft een groene, kruidige en licht bittere smaak. Het werkt goed in pesto, chimichurri, gremolata, kruidenboter, soepen en bouillons.
Een eenvoudige manier om wortelloof te gebruiken is door het te pureren met olijfolie, citroensap, knoflook, noten of zaden en geraspte kaas. Het resultaat is een rustieke groene pesto die prachtig past bij pasta, gegrilde groenten, vis, kip of gekookte nieuwe aardappelen.
Radijsblad
Radijsblaadjes hebben een frisse, licht pittige smaak. Jonge, malse blaadjes kunnen rauw in salades worden gebruikt, terwijl grotere bladeren vaak lekkerder zijn als ze verhit worden.
Probeer radijsblad kort te roerbakken met olijfolie en knoflook, roer ze door een omelet of verwerk ze in een pesto. Hun natuurlijke scherpte werkt vooral goed bij milde ingrediënten zoals aardappelen, eieren, roomkaas, crème fraîche en sauzen op basis van yoghurt.
Bietenblad
Bietenblad is een van de meest veelzijdige soorten bladgroen in de keuken. Je kunt ze op vrijwel dezelfde manier bereiden als spinazie of snijbiet.
Gebruik ze in hartige taarten, pastagerechten, soepen, roerbakgerechten of als warm bijgerecht met olijfolie, citroen en zout. De stelen zijn ook eetbaar, maar hebben meestal een iets langere kooktijd nodig dan de bladeren. Hak de stelen fijn en bak ze eerst, en voeg de bladeren pas op het laatst toe.
Bietenblad bevat oxaalzuur, net als spinazie en rabarber. Voor de meeste mensen is dit in normale hoeveelheden geen probleem, maar wie het advies heeft gekregen om oxaalzuur te beperken, moet voorzichtig zijn.
Venkelgroen
Venkelgroen is het zachte, vederlichte groen bovenop de venkelknol. Het heeft een milde smaak van anijs en drop en kan als een vers kruid worden gebruikt.
Het is uitstekend bij vis, zeevruchten, aardappelsalade, koude sauzen, salades en gegrilde groenten. Venkelgroen combineert bijzonder goed met citroen, olijfolie, yoghurt, zalm, garnalen en nieuwe aardappelen.
Blad van meiraap en koolraap
Het loof van meiraapjes en koolrapen kan ook in de keuken worden gebruikt, vooral als de bladeren vers en jong zijn. Ze hebben vaak een sterkere, licht peperige smaak en komen het best tot hun recht als ze gekookt of gebakken worden.
Smoor ze met knoflook, voeg ze toe aan soepen of roer ze door stoofschotels. Gebruik ze op plaatsen waar je normaal gesproken boerenkool, spinazie of snijbiet zou gebruiken.
Groenteloof dat je niet moet eten
Sommige groene delen van planten mogen niet in de keuken worden gebruikt.
Aardappelloof
Aardappelloof mag niet gegeten worden. De groene delen van de aardappelplant kunnen solanine bevatten, een natuurlijke gifstof die bij consumptie van grotere hoeveelheden misselijkheid, braken, diarree en andere symptomen kan veroorzaken.
Rhabarberblad
Rhabarberstelen worden veel gebruikt in de keuken en bij het bakken, maar de bladeren mogen niet worden gegeten. Rhabarberbladeren bevatten zeer hoge concentraties oxaalzuur en moeten worden vermeden.
Tomatenblad
Tomatenbladeren worden soms door professionele koks in zeer kleine hoeveelheden gebruikt voor het aroma, maar het is niet iets wat ik zou aanbevelen voor de dagelijkse thuiskleur. Kies voor veilig en eenvoudig koken voor de bekende eetbare soorten zoals wortelloof, radijsblad, biedenblad en venkelgroen.
Hoe bewaar je groenteloof?
Het loof is kwetsbaarder dan de wortel of knol zelf en verwelkt snel. Snijd het loof eraf zodra je thuiskomt, vooral bij wortels, bieten en radijzen. Bewaar ze apart in de koelkast, bij voorkeur in een zak of bakje met een licht vochtig velletje keukenpapier.
Was het loof altijd grondig voor gebruik. Aarde, zand en kleine insecten kunnen zich gemakkelijk tussen de bladeren verstoppen. Verwijder eventuele gele, beschadigde of verwelkte delen.
Eenvoudige manieren om loof te gebruiken
Maak pesto
Pureer wortelloof, radijsblad of venkelgroen met olijfolie, citroensap, knoflook, noten of zonnebloempitten. Voeg Parmezaanse kaas of een andere gerijpte kaas toe voor meer diepgang en rijkdom.
Smoor ze als spinazie
Bietenblad en het groen van meiraap of koolraap zijn heerlijk wanneer ze kort gesmoord worden met olijfolie, knoflook, zout en citroen.
Voeg ze toe aan soep
Groenteloof werkt goed in groene soepen, aardappelsoep, groentebouillon en gepureerde lente- of zomersoepen.
Gebruik ze als verse topping
Hak malse venkelgroen, radijsblad of wortelloof fijn en strooi het over salades, gekookte aardappelen, vis of gegrilde groenten.
Maak kruidenzout of groene olie
Droog het loof voorzichtig en meng het met zout, of pureer vers loof met olie en zeef het tot een groene kruidenolie.
Wat drink je bij groene, kruidige smaken?
Groenteloof heeft vaak kruidige, peperige of licht bittere tonen. Frisse dranken met een goede zuurgraad werken meestal het best.
Kies bij gerechten met wortelloof, venkelgroen of radijsblad voor een strakke witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner of Albariño.
Voor bietenblad en warme gerechten met knoflook of olijfolie kan een lichte rode wijn met vers fruit goed werken, zoals Pinot Noir of Gamay.
Probeer voor een alcoholvrij alternatief citroenwater met kruiden, ijsthee van munt of een verse appelsap met een fijne zuurgraad.
Eenvoudig recept: Wortelloofpesto
Ingrediënten
1 bos wortelloof
100 ml olijfolie
1 klein teentje knoflook
50 ml zonnebloempitten, amandelen of pijnboompitten
50 ml geraspte Parmezaanse kaas of andere oude kaas
1–2 el citroensap
Zout en zwarte peper
Bereiding
Was het wortelloof grondig en verwijder de grove stelen. Pureer het loof met de olijfolie, knoflook, zaden of noten, kaas en citroensap. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg meer olijfolie toe als je een dunnere textuur prefereert.
Serveer bij pasta, gegrilde groenten, vis, kip of gekookte nieuwe aardappelen.
