Wilde drinks met Bella Porcile

Bella Porcile, bekend als mixedbybella, is de bartender die de voorraadkast van het bos in magische cocktails verandert. Na jaren achter de bar van Londen tot Åre en zomers op Ulvön, Gotland en Öland, zijn natuur­ingrediënten en foraging een vanzelfsprekend deel van haar dagelijkse ambacht geworden. Ze werkt breed: geeft workshops, doet gastshifts, helpt restaurants bij menukeuze en -ontwikkeling, en creëert cocktailrecepten.

Foraging betekent eetbare planten, bloemen, bessen en paddenstoelen rechtstreeks in de natuur verzamelen en dit op een duurzame manier doen. In de cocktailwereld gaat het erom dat de smaak van een plek in het glas tot uitdrukking komt — iets wat Bella bereikt met een mix van vakmanschap, nieuwsgierigheid en diep respect voor de seizoenen.

Haar werk is evenveel verhaal als drank: van de geuren van moerasspirea en wilgenroosje tot een lavendelgeurende margarita waar iedereen het over had, en zelfs een zure grog geserveerd in een blikje gefermenteerde haring — humor en natuur in hetzelfde glas.

Hier deelt Bella een recept uit haar wilde drinks:

Viooltjes- en lavendelmargarita milk punch

Glas: Riedel Sour Optic (kristal dat de kou vasthoudt en aroma’s versterkt; populair in bars wereldwijd en bij thuisbartenders).

Ingrediënten (2 drankjes)

• 6 cl tequila geïnfuseerd met lavendel en vlindererwt (butterfly pea)

• 4 cl viooltjeslikeur

• 4 cl lavendelsiroop

• 6 cl citroensap

Methode

1. Meet alle ingrediënten af in een pot. Giet het mengsel vervolgens in 8 cl melk (het mag schiften) en laat circa een uur rusten.

2. Bekleed een tweede pot met een koffiefilter of fijn doekje en filtreer langzaam; de eerste druppels kunnen troebel zijn — plaats er een klein glaasje onder om die op te vangen en wissel wanneer de vloeistof helder doorloopt.

3. Haal de glazen uit de vriezer en bestuif licht met lavendelzout met behulp van een theefilter. Serveer 10 cl per drankje over een groot stuk helder ijs in een cocktailglas. Garneer met gesuikerde gedroogde lavendel (of vers) en een viooltje.

Wie zich verder wil verdiepen in wilde technieken, siropen en seizoensgebondenheid, vindt meer recepten in Bella’s bejubelde boek Vilda drinkar — bekroond door de Swedish Academy of Culinary Arts and Meal Science en nu in een nieuwe editie.

Volg Bella’s dagelijkse werk en recept­inspiratie op Instagram: @mixedbybella.

Grote dank aan Bella dat zij haar verhaal wilde delen — en voor het recept dat ons inspireert de natuur een plek in het glas te geven.