De Västerbotten-kaastaart is een geliefde Zweedse klassieker. Ze wordt geserveerd bij allerlei feestelijke gelegenheden: van midzomer en kerstdiners tot traditionele kreeftenfeesten. Met haar romige textuur en krachtige smaak is ze eenvoudig te maken, veelzijdig en altijd populair bij gasten.
Recept: Västerbotten-kaastaart
Deeg
-
Meng 125 g boter met 3 dl (ongeveer 1¼ kop) bloem in een kom
-
Wrijf het mengsel tot kruimels en voeg 1 eetlepel koud water toe
-
Druk het deeg uit in een taartvorm van 24 cm doorsnee en prik gaatjes in de bodem met een vork
-
Zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast
-
Bak de bodem voor op 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten
Vulling
-
Klop 3 eieren met 2 dl (¾ kop) slagroom
-
Voeg een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe
-
Roer 200 g geraspte Västerbottenkaas erdoor
-
Giet de vulling in de voorgebakken bodem
-
Bak 25–30 minuten tot de vulling stevig is en goudbruin aan de bovenkant
-
Laat iets afkoelen voor het serveren
Tip: De taart kan van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd. Ze smaakt heerlijk warm, lauwwarm of koud.
Het verhaal achter Västerbottenkaas
Het verhaal van de Västerbottenkaas begint in 1872 in het dorpje Burträsk in Noord-Zweden. Volgens de legende werd de kaasmeesteres Ulrika Eleonora Lindström tijdens het maken van kaas afgeleid – mogelijk door romantiek – en moest ze de wrongel meerdere keren opnieuw verhitten en roeren. Het resultaat was een kaas met een uitzonderlijk diepe en krachtige smaak, zoals nog nooit eerder geproefd.
Wat eerst een vergissing leek, werd een succes. Sindsdien wordt de kaas op dezelfde plek en met vrijwel dezelfde methodes geproduceerd. Veel anderen hebben geprobeerd het recept te kopiëren, maar niemand is erin geslaagd de unieke smaak buiten Burträsk te reproduceren. Men gelooft dat het unieke karakter te danken is aan de combinatie van klimaat, lokale bacterieculturen, vakmanschap en melk uit de regio.
Productie en leuke weetjes
• Västerbottenkaas wordt uitsluitend geproduceerd in de zuivelfabriek van Burträsk
• De kaas rijpt minimaal 12 maanden, vaak tot 18 maanden
• De melk komt van zorgvuldig geselecteerde boerderijen in Noord-Zweden
• Elke kaaswiel weegt ongeveer 18 kg en vergt circa 10 liter melk per kilo kaas
• Dankzij de lange rijping is de kaas van nature lactosevrij
• Elke kaas is gemarkeerd met een gekroonde W – een kwaliteitszegel dat sinds 1910 wordt gebruikt
• In 2022 werd Västerbottenkaas uitgeroepen tot nationale kaas van Zweden
• De kaas is geserveerd op Nobelbanketten en koninklijke diners
• Volgens een lokale legende sloeg ooit een meteoriet in bij Burträsk, wat het mineraalgehalte van de bodem – en daarmee de melksmaak – beïnvloedde
Dranktips bij Västerbotten-kaastaart
Wijn
• Droge mousserende wijn zoals Champagne, Crémant of Cava – een frisse tegenhanger van het zout
• Droge Riesling – met zuren die de romigheid mooi in balans brengen
• Chablis – mineraal en elegant, ideaal bij het rijke karakter van de taart
Bier
• Licht lagerbier of pils – fris en dorstlessend
• Belgische witbier – met citrus- en kruidige tonen die goed bij de kaas passen
Aquavit (Zweedse sterke drank)
• Kies een milde, ronde aquavit – bijvoorbeeld met dille of een klassieke OP Anderson
De Västerbotten-kaastaart is een krachtig en iconisch gerecht dat het beste van de Zweedse eetcultuur weerspiegelt. Met haar rijke geschiedenis, lokaal vakmanschap en uitgesproken smaak past ze net zo goed bij een feestelijk diner als bij een gezellige avond thuis. Serveer haar met trots – het liefst met een glas bubbels, een koel biertje of een zorgvuldig gekozen aquavit.
