Dennenscheutensiroop: het ingrediënt dat smaakt naar het Noordse bos
Dennenscheutensiroop heeft een frisgroen aroma met hints van citrus, hars en groenblijvers. In cocktails werkt het zowel als zoetstof als smaakversterker, waardoor het een eenvoudige upgrade is voor alles van bruisende spritzes tot klassieke sours.
Wanneer dennenscheuten oogsten
Dennenscheuten zijn het lekkerst als ze zacht, lichtgroen en mals zijn. Het seizoen is kort en valt meestal in het late voorjaar tot het vroege deel van de zomer, afhankelijk van het klimaat en de locatie.
Pluk voorzichtig en neem een beetje van verschillende bomen in plaats van veel van één. Vermijd het plukken van de allerhoogste scheuten en zorg ervoor dat u de boom niet beschadigt.
Eenvoudig recept voor dennenscheutensiroop op het fornuis
Deze methode levert een stabiele siroop op die gemakkelijk te meten is in drankjes.
Ingrediënten
4 koppen dennenscheuten (lichtgroen en mals)
4 koppen water
4 koppen suiker (wit of ruw)
1-2 reepjes citroenschil of 1 el citroensap (optioneel)
Methode
Spoel de dennenscheuten snel af en laat ze uitlekken.
Breng het water aan de kook, voeg de dennenscheuten toe en laat dan 10-15 minuten zachtjes sudderen.
Zeef de vloeistof en doe deze terug in de pan.
Voeg de suiker toe en laat op laag vuur sudderen tot het volledig is opgelost en licht is ingedikt, ongeveer 5-10 minuten.
Voeg citroenschil of citroensap toe als u extra helderheid wilt.
Giet in een schone fles of pot. Bewaar in de koelkast.
Bartip
Houd de siroop voor bruisende drankjes iets lichter, zodat deze direct mengt. Voor geroerde cocktails (Old Fashioned-stijl) werkt een iets rijkere siroop beter.
Smaakcombinaties die altijd werken
Dennenscheut + citroen/limoen
Dennenscheut + gin (jeneverbes ontmoet groenblijver)
Dennenscheut + mousserende wijn (droge bubbels balanceren zoetheid)
Dennenscheut + whisky (sours en geroerde cocktails)
Dennenscheut + gember (mules en highballs)
Dennenscheut + appel (fris, geweldig voor alcoholvrije drankjes)
10 drankjes om te maken met dennenscheutensiroop
Alle recepten zijn voor 1 drankje.
1) Spritz met dennenscheuten
45 ml dennenscheutensiroop
105 ml prosecco (of droge alcoholvrije mousserende wijn)
45 ml sodawater
Bouw over ijs in een groot glas. Roer voorzichtig.
2) Gin-tonic met Dennenscheuten
45 ml gin
15-22 ml dennenscheutensiroop
120-150 ml tonic water
Bouw over ijs en roer lichtjes.
3) Forest Collins
45 ml gin
22 ml citroensap
22 ml dennenscheutensiroop
Sodawater
Schud gin, citroen en siroop met ijs. Zeef in een hoog glas met ijs en top af met frisdrank.
4) Spruce Mule
45 ml wodka of gin
22 ml limoensap
22 ml dennenscheutensiroop
120-150 ml ginger beer
Bouw over ijs. Voeg een limoenpartje toe als u wilt.
5) Spruce Whiskey Sour
60 ml bourbon of rogge
30 ml citroensap
22 ml dennenscheutensiroop
Eiwit (optioneel)
Hard schudden met ijs (eerst droog schudden bij gebruik van eiwit). Zeef in een coupe of over vers ijs.
6) Nordic 75
45 ml gin
22 ml citroensap
15-22 ml dennenscheutensiroop
Droge mousserende wijn
Schud gin, citroen en siroop met ijs. Zeef in een flûte en top af met mousserende wijn.
7) Forest Old Fashioned
60 ml bourbon of rogge
7-15 ml dennenscheutensiroop (begin laag)
2 scheutjes bitters (optioneel)
Roer met ijs, zeef over een grote ijsblok. Pas de siroop aan naar smaak.
8) Spruce Paloma Twist
45 ml tequila
22 ml dennenscheutensiroop
22 ml limoensap
Grapefruitsoda
Bouw over ijs en top af met grapefruitsoda.
9) Alcoholvrij: Spruce & Citrus Fizz
30 ml dennenscheutensiroop
22 ml citroensap
120-150 ml sodawater
Bouw over ijs en roer. Een snufje zout kan de smaak versterken.
10) Alcoholvrij: Apple & Forest Highball
22-30 ml dennenscheutensiroop
150 ml droog appelsap/cider
Sodawater (optioneel)
Bouw over ijs en roer voorzichtig.
Hoe u deze drankjes "bar-waardig" kunt laten smaken
Gebruik citroenrasp: druk citroenschil kort voor het serveren over het glas uit voor een sterker aroma.
Breng zoetheid in balans: de intensiteit van dennenscheutensiroop kan variëren, dus begin met minder en pas aan.
Kies droge mixers: tonic, ginger beer en droge mousserende dranken houden de drankjes fris en volwassen.
Opslag en houdbaarheid
Bewaar dennenscheutensiroop in de koelkast en gebruik altijd schoon gereedschap. Als het troebel wordt, begint te fermenteren of gistachtig ruikt, gooi het dan weg en maak een nieuwe batch.
