Spruitjes zijn lange tijd verkeerd begrepen – vaak tot een flauwe, bittere puree gekookt. Maar wanneer ze goed geroosterd worden, veranderen ze in iets compleet anders: goudbruin, knapperig, lichtzoet en boordevol smaak.
Roosteren brengt hun natuurlijke nootachtigheid naar boven en karamelliseert hun randjes tot in de perfectie.
In dit recept worden geroosterde spruitjes gecombineerd met geroosterde hazelnoten voor de crunch, een vleugje honing voor de zoetheid en een vleugje citroenschil voor de frisheid. Het is een prachtig gebalanceerd bijgerecht dat evengoed past bij een feestelijk diner als bij een dagelijkse maaltijd. Of je nu een langdurige fan bent of een spruitjes-scepticus, deze versie zou je wel eens kunnen overtuigen.
Ingrediënten (voor 4 personen):
500 g verse spruitjes
2 el olijfolie
1 el vloeibare honing
1 tl grof zeezout
Een snufje zwarte peper
1 dl (ongeveer ½ kopje) geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Schil van ½ citroen
Optioneel: verse tijm ter garnering
Instructies:
Verwarm de oven voor op 200°C, met de ventilatorstand indien beschikbaar.
Bereid de spruitjes voor: Spoel ze en snijd de onderkant eraf, halveer vervolgens elke spruit in de lengte.
Mix: Doe de spruitjes in een kom en meng ze met olijfolie, honing, zout en peper totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Rooster: Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar beneden. Rooster 20–25 minuten in het midden van de oven totdat ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
Voeg de hazelnoten toe: Zodra de spruitjes klaar zijn, strooi je de gehakte hazelnoten erover. Garneer met versgeraspte citroenschil en eventueel een paar tijmtakjes.
Serveer direct als een smaakvol bijgerecht – perfect bij vlees, vis of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.
Tip:
Voor nog meer diepte, besprenkel met een beetje balsamicoazijn voor het serveren of verkruimel er wat zachte geitenkaas over.
