Gerookte zalm is een tijdloze favoriet op de kersttafel – smaakvol, elegant en gemakkelijk van tevoren te bereiden. Wanneer gerookt in een houtgestookte rookoven, ontwikkelt de vis een diepere aroma en een ambachtelijk karakter dat de hele maaltijd verheft. Bij Corkframes vindt u duurzame roestvrijstalen rookovens, ontworpen om stabiele warmte, schone rook en een soepele rookervaring te bieden voor zowel beginners als ervaren koks.
Hoe zalm te roken in een houtgestookte rookoven
Ingrediënten
1 hele zalmfilet met huid (ongeveer 1-1,5 kg)
2 el grof zout
1 el suiker
1 tl gemalen zwarte peper
Citroenschijfjes en verse dille voor het serveren
Voor het roken
Elzenhoutsnippers of een mix van els en appel
Brandhout om een gloeiende kolenbasis te maken
Instructies
Meng zout, suiker en peper. Wrijf het mengsel over de zalm en laat het 45-60 minuten in de koelkast rusten. Dep het oppervlak droog voor het roken.
Bereid uw houtgestookte rookoven voor. Corkframes rookovens van roestvrij staal houden de warmte gelijkmatig vast en zijn gemakkelijk te hanteren. Steek een klein kolenbed aan in de onderste kamer.
Voeg elzenhout- of appelhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen. Wanneer de rook licht en stabiel wordt, plaatst u de zalm op het rooster, met de huid naar beneden.
Houd de temperatuur tussen 60-80°C. Rook de zalm 40-70 minuten, afhankelijk van de grootte. Hij is klaar wanneer het vlees stevig is en een temperatuur van ongeveer 54-56°C in het midden bereikt.
Laat de zalm afkoelen en zet hem dan in de koelkast. De smaak verdiept prachtig na een paar uur.
Serveertips
Serveer de zalm met citroenschijfjes, dille en een klassieke mosterd-dillesaus. Hij combineert ook goed met knäckebröd, dun gesneden aardappelen of een milde mosterdcrème. De zachte rooksmaak mengt perfect met de rest van de kerstgerechten.
Waarom kiezen voor een houtgestookte rookoven?
Houtgestookt roken creëert een rijke, natuurlijke smaak die elektrische roken zelden bereikt. De warmte is organischer, het aroma complexer en het proces draagt een waar gevoel van vakmanschap met zich mee. Corkframes rookovens zijn gemaakt van roestvrij staal, gemakkelijk schoon te maken en gebouwd om een constante temperatuur te handhaven – ideaal voor het roken van vis, vlees of groenten gedurende het winterseizoen.
Zelfgemaakte gerookte zalm brengt zowel smaak als traditie naar de kersttafel. Met een houtgestookte rookoven van Corkframes creëert u een feestelijk gerecht dat indruk maakt – jaar na jaar.
