Gegrild lamsvlees recept met twee koude sauzen
Gegrild lamsvlees is een van de beste gerechten om te serveren tijdens het barbecueseizoen. Het vlees heeft een rijke, licht aardse smaak die prachtig samengaat met mediterrane ingrediënten zoals rozemarijn, tijm, knoflook, citroen, olijfolie en verse kruiden.
Voor dit recept wordt het lamsvlees eenvoudig gegrild en geserveerd met twee koude sauzen: een romige feta-yoghurt saus en een verse tomaten-kruiden salsa. De ene saus voegt zoutgehalte en romigheid toe, terwijl de andere zuurheid, frisheid en kleur op het bord brengt.
Ingrediënten voor het gegrilde lamsvlees
Voor 4 personen
800 g lamskoteletten, lamsracks of plakken lamsbout
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
1 el verse rozemarijn, fijngehakt
1 el verse tijm, fijngehakt
1 tl citroenrasp
1 el citroensap
1 tl zout
½ tl zwarte peper
Hoe bereid je het lamsvlees voor
Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, citroenrasp, citroensap, zout en zwarte peper in een kom.
Wrijf de marinade over het lamsvlees en zorg dat het vlees goed bedekt is.
Laat het lamsvlees minstens 30 minuten marineren. Voor meer smaak kun je het 2–4 uur in de koelkast laten staan.
Haal het lamsvlees ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Hoe grill je lamsvlees
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Grill het lamsvlees tot het een mooie korst aan de buitenkant heeft en gaar is naar jouw voorkeur.
Grill lamskoteletten of racks ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Gebruik bij grotere stukken een vleesthermometer voor betere controle.
Een richtlijn voor de kerntemperatuur:
Medium-rare: 55–58°C
Medium: 60–63°C
Well done: 70°C en hoger
Laat het lamsvlees 5–10 minuten rusten voor het serveren. Dit helpt de sappen zich te verspreiden en geeft het vlees een betere textuur.
Koude saus 1: Romige feta-yoghurt saus
Deze saus is romig, zout en fris. Het past bijzonder goed bij gegrild lamsvlees, geroosterde aardappelen, platbrood en gegrilde groenten.
Ingrediënten
200 ml Griekse yoghurt
100 g fetakaas
1 el olijfolie
1 tl citroensap
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
1 el verse munt of peterselie, fijngehakt
Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verkruimel de feta in een kom en meng deze met de Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap en knoflook.
Roer tot het romig is maar nog steeds een lichte textuur heeft. Voeg verse kruiden en zwarte peper toe. Proef voordat je zout toevoegt, want feta is van zichzelf al zout.
Laat de saus 15–20 minuten rusten in de koelkast voordat je hem serveert.
Koude saus 2: Verse tomaten-kruiden salsa
Deze koude salsa voegt frisheid, zuren en een lichte zoetheid toe die de rijkdom van het lamsvlees in evenwicht brengt.
Ingrediënten
250 g cherrytomaatjes, fijngehakt
½ rode ui, fijngehakt
2 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse basilicum of munt, fijngehakt
½ tl zout
Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Meng de tomaten, rode ui, olijfolie, rodewijnazijn en kruiden in een kom.
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de salsa 10–15 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
Wat serveer je bij gegrild lamsvlees
Gegrild lamsvlees en koude sauzen passen het beste bij eenvoudige bijgerechten. Kies ingrediënten die textuur, frisheid en een klein zuurtje toevoegen.
Goede bijgerechten zijn:
geroosterde krieltjes
gegrilde courgette
gegrilde aubergine
tomatensalade
platbrood
couscoussalade
gegrilde citroen
groene salade met kruiden
olijven en fetakaas
Wijnadvies voor gegrild lamsvlees
Gegrild lamsvlees gaat goed samen met rode wijn die structuur, kruidigheid en donker fruit heeft. Syrah is een van de beste keuzes, vooral wanneer het lamsvlees is gekruid met rozemarijn, tijm en knoflook.
Een Syrah uit de Rhône zorgt voor een meer elegante en peperige combinatie. Een fruitigere Shiraz werkt beter als het lamsvlees wordt geserveerd met een zoetere glans of intensere barbecuesmaken.
Gegrild lamsvlees is een prachtig middelpunt voor zomerse diners, zeker wanneer het met frisse koude sauzen wordt geserveerd. De feta-yoghurt saus voegt romigheid en zout toe, terwijl de tomaten-kruiden salsa frisheid en zuren geeft.
Samen vormen ze een eenvoudig maar goed uitgebalanceerd gerecht dat net zo goed werkt voor een informele barbecue als voor een elegant diner in de buitenlucht.
