Een Luxe Driegangen-menu voor Oudjaarsavond

Oudjaarsavond is het perfecte moment om het jaar in stijl af te sluiten, en wat is er beter dan een elegant en eenvoudig driegangenmenu?

Dit menu combineert verfijnde smaken met een simpele bereiding, ideaal om je gasten te imponeren zonder de hele avond in de keuken te staan. Elk gerecht wordt vergezeld van een drankensuggestie om de smaken compleet te maken en een harmonieuze sfeer aan tafel te creëren.

Laten we van deze Oudjaarsavond een onvergetelijk culinair feest maken!

Voorgerecht

Romige kreeftencappuccino met een vleugje cognac

• Ingrediënten:

  • 2 gekookte kreeften (of rivierkreeftjes als alternatief)
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 dl slagroom
  • 3 dl visbouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel cognac (optioneel maar aanbevolen)
  • Zout en peper
  • Verse dille ter garnering
    
    

• Instructies:

  1. Verwijder het kreeftenvlees en zet het apart. Bewaar de schalen en scharen voor de bouillon.
     
     
  2. Fruit de sjalot, knoflook en kreeftenschalen in boter in een pan gedurende 3-4 minuten.
     
     
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
     
     
  4. Voeg de visbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon en gooi de schalen weg.
     
     
  5. Voeg de slagroom toe en laat het iets inkoken. Breng op smaak met zout, peper en cognac.
     
     
  6. Gebruik een staafmixer om een romige, schuimige textuur te creëren.
     
     
  7. Serveer de soep in kommen met een stukje kreeftenvlees en garneer met verse dille.
     
     

• Drankensuggestie:
  
  Een droge champagne of een Cava Brut is perfect om de delicate smaken van kreeft te accentueren.

Hoofdgerecht

Ossenhaas met aardappelgratin, rodewijnsaus en asperges

• Ingrediënten:

  • 4 ossenhaasjes (150-200 g per persoon)
  • 800 g aardappelen
  • 2 dl slagroom
  • 1 dl melk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl geraspte Parmezaanse kaas
  • Groene asperges
  • Boter en olijfolie om te bakken

• Voor de rodewijnsaus:

  • 2 dl rode wijn
  • 1 dl runderbouillon
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel maizena (optioneel, om te verdikken)
    
    

• Instructies:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes in een ovenschaal en strooi de geraspte Parmezaanse kaas tussen de lagen.
     
     
  2. Verwarm de slagroom, melk en geperste knoflook in een pan. Giet het mengsel over de aardappelen en bak de gratin 40 minuten op 200 °C.
     
     
  3. Kruid de ossenhaasjes met zout en peper. Bak ze in een mix van boter en olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat ze verder garen in de oven op 150 °C tot een kerntemperatuur van 55-58 °C (medium).
     
     
  4. Fruit de sjalot in boter voor de rodewijnsaus. Voeg de rode wijn en bouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Zeef de saus en voeg indien nodig maizena toe om te verdikken.
     
     
  5. Kook de asperges kort in gezouten water en serveer ze met de ossenhaas, aardappelgratin en rodewijnsaus.
     
     

• Drankensuggestie:
  
  Een volle, elegante rode wijn, zoals een Bordeaux, Amarone of Barolo, past perfect bij dit gerecht.

Nagerecht

Witte chocolademousse met frambozen en munt

• Ingrediënten:

  • 2,5 dl slagroom
  • 100 g witte chocolade
  • 1 gelatineblaadje
  • 1 dl verse of diepgevroren frambozen
  • Verse munt ter garnering

• Instructies:

  1. Week het gelatineblaadje 5 minuten in koud water.
     
     
  2. Verwarm de slagroom op laag vuur. Breek de witte chocolade in stukjes en roer deze door de slagroom tot alles gesmolten is. Haal van het vuur.
     
     
  3. Knijp het gelatineblaadje uit en roer dit door het warme chocolademengsel tot het volledig is opgelost.
     
     
  4. Giet het mengsel in glazen of kleine kommetjes en laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
     
     
  5. Garneer met frambozen en verse munt voor het serveren.
     
     

• Drankensuggestie:
  
  Een glas zoete dessertwijn, zoals Sauternes, Moscato d'Asti of ijswijn, past perfect bij de romige witte chocolademousse.

Samenvatting

Dit driegangenmenu is ideaal om het oude jaar af te sluiten met een culinaire ervaring. Van een verfijnde kreeftencappuccino tot een klassieke ossenhaas en een luchtige witte chocolademousse, elk gerecht is een viering van elegantie en feestelijkheid.

Met de bijpassende wijnen maak je de smaakbeleving compleet, perfect passend bij de magische sfeer van Oudjaarsavond.

Gelukkig Nieuwjaar en smakelijk eten! 🎉🥂