Crème Brûlée is een van de meest geliefde en elegante desserts ter wereld, met een geschiedenis die teruggaat naar de Franse keuken in de 17e eeuw. De naam betekent "gebrande room" en verwijst naar de gekarameliseerde suikerlaag die het dessert zijn karakteristieke knapperige textuur geeft.
Oorspronkelijk was dit delicate dessert een favoriet aan het Franse hof en heeft het zich sindsdien wereldwijd verspreid, geliefd om zijn romige consistentie en contrasterende knapperige bovenkant.
Crème Brûlée is perfect om indruk te maken op je gasten, vooral vanwege de smaak en de prachtige presentatie. Hier is een klassiek recept dat je de perfecte balans geeft tussen een romige vanillecrème en een heerlijk gekarameliseerde, knapperige suikerlaag.
Dit recept is geschikt voor 4 tot 6 porties, afhankelijk van de grootte van de ramekins die je gebruikt. Meestal vult dit recept ongeveer 4 grotere of 6 kleinere ramekins.
Ingrediënten:
- 5 dl slagroom
- 1 vanillestokje
- 1 dl suiker
- 5 eidooiers
- 2 eetlepels rietsuiker (voor karamellisatie)
Instructies:
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 150°C.
Stap 1: Bereid de vanillecrème voor
- Room en vanille: Giet de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de room. Verwarm de room tot deze bijna kookt, haal de pan van het vuur en laat ongeveer 10 minuten trekken.
- Suiker en eidooiers: Klop de eidooiers en suiker in een kom tot ze licht en luchtig zijn.
Stap 2: Combineer en bak
- Combineer: Verwijder het vanillestokje uit de room. Giet langzaam de warme room bij het eimengsel, terwijl je constant klopt om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.
- Verdeel in ramekins: Giet het mengsel in kleine, ovenbestendige ramekins. Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal en vul de schaal met warm water tot halverwege de zijkanten van de ramekins.
- Bak: Bak de crème brûlée ongeveer 40-45 minuten in de oven, of totdat de crème gestold is maar nog steeds een beetje wiebelig in het midden. Haal de ramekins uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Stap 3: Karamellisatie
- Voeg rietsuiker toe: Strooi een dunne laag rietsuiker over elke portie van de gekoelde crème.
- Karamelliseer: Gebruik een keukenbrander om de suiker te smelten tot een goudbruine, knapperige bovenlaag. Als je geen brander hebt, plaats de ramekins dan een paar minuten onder de grill op hoge stand, maar houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
Servering: Laat de crème brûlée een paar minuten staan zodat de bovenkant kan uitharden voordat je hem serveert.
Wijncombinatie:
Om de rijke en romige smaken van Crème Brûlée te complementeren, wordt een zoete dessertwijn zoals Sauternes uit Bordeaux aanbevolen. Deze wijn, met zijn honingachtige tonen en gebalanceerde zoetheid, harmoniseert perfect met de vanillecrème en de knapperige karamel. Een alternatief kan een klassieke Muscat de Beaumes-de-Venise zijn, met zijn fruitige en bloemige tonen, wat ook een uitstekende keuze kan zijn.
