Un Menu di Tre Portate di Lusso per Capodanno

La sera di Capodanno è l'occasione perfetta per concludere l'anno in grande stile, e cosa c'è di meglio di un elegante menu di tre portate?

Questo menu combina sapori raffinati con una preparazione semplice, ideale per stupire i tuoi ospiti senza passare tutta la serata in cucina. Ogni portata è accompagnata da un consiglio per il vino, per esaltare i sapori e creare un'armonia perfetta a tavola.

Prepariamoci a un'esperienza culinaria indimenticabile per celebrare l'anno nuovo!

Antipasto

Cappuccino di aragosta cremoso con un tocco di cognac

• Ingredienti:

  • 2 aragoste cotte (in alternativa, gamberi di fiume)
  • 1 scalogno (tritato finemente)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
  • 200 ml di panna fresca
  • 300 ml di brodo di pesce
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di cognac (opzionale ma consigliato)
  • Sale e pepe
  • Aneto fresco per guarnire
    
    

• Istruzioni:

  1. Rimuovi la polpa dell’aragosta e mettila da parte. Conserva i gusci per il brodo.
     
     
  2. Soffriggi lo scalogno, l'aglio e i gusci di aragosta nel burro in una pentola per 3-4 minuti.
     
     
  3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto.
     
     
  4. Versa il brodo di pesce e fai sobbollire per 15 minuti. Filtra il brodo e scarta i gusci.
     
     
  5. Aggiungi la panna e lascia ridurre leggermente. Condisci con sale, pepe e cognac.
     
     
  6. Usa un frullatore a immersione per ottenere una consistenza cremosa e schiumosa.
     
     
  7. Versa la zuppa in ciotole, aggiungi un pezzo di polpa di aragosta e guarnisci con aneto fresco.
     
     

• Consiglio per il vino:
  
  Uno champagne secco o un Chablis spumante è perfetto per esaltare i delicati sapori dell’aragosta.

Piatto principale

Filetto di manzo con gratin di patate, salsa al vino rosso e asparagi

• Ingredienti:

  • 4 filetti di manzo (150-200 g ciascuno)
  • 800 g di patate
  • 200 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Asparagi verdi
  • Burro e olio d’oliva per la cottura
    
    

• Per la salsa al vino rosso:

  • 200 ml di vino rosso
  • 100 ml di brodo di vitello
  • 1 scalogno (tritato finemente)
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaino di maizena (opzionale, per addensare)
    
    

• Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. Disponile in una teglia, alternando strati di parmigiano grattugiato.
     
     
  2. Scalda la panna, il latte e l’aglio schiacciato in una pentola. Versa il composto sulle patate e cuoci in forno a 200 °C per circa 40 minuti.
     
     
  3. Condisci i filetti di manzo con sale e pepe. Rosolali in una padella con burro e olio d’oliva fino a doratura. Completa la cottura in forno a 150 °C fino a raggiungere una temperatura interna di 55-58 °C per una cottura media.
     
     
  4. Per la salsa al vino rosso, soffriggi lo scalogno nel burro. Aggiungi il vino rosso e il brodo, e lascia ridurre della metà. Filtra la salsa e, se necessario, addensala con la maizena.
     
     
  5. Cuoci gli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti e servili con il filetto, il gratin di patate e la salsa.
     
     

• Consiglio per il vino:
  
  Un vino rosso corposo ed elegante, come un Bordeaux, Amarone o Barolo, si abbina perfettamente a questo piatto.

Dessert

Panna cotta al cioccolato bianco con lamponi e menta

• Ingredienti:

  • 250 ml di panna fresca
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 foglio di gelatina
  • 100 g di lamponi freschi o surgelati
  • Menta fresca per guarnire
    
    

• Istruzioni:

  1. Ammolla il foglio di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
     
     
  2. Scalda la panna a fuoco basso. Spezza il cioccolato bianco in pezzi e mescolalo nella panna fino a completo scioglimento. Rimuovi dal fuoco.
     
     
  3. Strizza il foglio di gelatina e aggiungilo al composto di panna e cioccolato, mescolando fino a scioglimento.
     
     
  4. Versa il composto in bicchieri o stampini e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
     
     
  5. Guarnisci con lamponi e foglie di menta fresca prima di servire.
     
     

• Consiglio per il vino:
  
  Un vino da dessert dolce, come un Sauternes, Moscato d'Asti o un vino di ghiaccio, è il perfetto accompagnamento per questa panna cotta cremosa.

Questo menu di tre portate è ideale per concludere l'anno con un’esperienza gastronomica unica. Dal delicato cappuccino di aragosta al classico filetto di manzo, fino alla leggera panna cotta, ogni piatto celebra l’eleganza e la festa.

Con i vini consigliati, il viaggio di sapori sarà completo e perfettamente in linea con l’atmosfera magica della sera di Capodanno.

Buon Anno e buon appetito! 🎉🥂