La torta al formaggio Västerbotten è un grande classico della cucina svedese. Si serve nelle occasioni speciali: dalle feste di metà estate ai buffet natalizi, passando per le celebrazioni con gamberi di fiume. Con la sua consistenza cremosa e il sapore deciso, è facile da preparare, versatile e sempre apprezzata.
Ricetta: Torta al formaggio Västerbotten
Pasta brisée
-
Mescolare 125 g di burro con 3 dl (circa 1¼ tazze) di farina in una ciotola
-
Lavorare il composto fino a ottenere un impasto sbriciolato, poi aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda
-
Stendere l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta
-
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti
-
Cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti per la cottura alla cieca
Ripieno
-
Sbattere 3 uova con 2 dl (¾ tazza) di panna da cucina
-
Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
-
Incorporare 200 g di formaggio Västerbotten grattugiato
-
Versare il composto sulla base precotta
-
Cuocere in forno per 25–30 minuti, finché il ripieno si sarà rappreso e dorato
-
Lasciar intiepidire prima di servire
Consiglio: può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente. Ottima calda, tiepida o fredda.
La storia del formaggio Västerbotten
La storia del formaggio Västerbotten comincia nel 1872 a Burträsk, un piccolo villaggio nel nord della Svezia. Secondo la leggenda, una casara di nome Ulrika Eleonora Lindström fu distratta – forse per amore – durante la lavorazione del formaggio, e dovette riscaldare e mescolare la cagliata più volte. Il risultato fu un formaggio dal sapore intenso e inconfondibile, mai assaggiato prima.
Quello che sembrava un errore divenne presto un successo. Da allora, il formaggio viene prodotto nello stesso luogo, con metodi tradizionali. Molti hanno cercato di riprodurre quel sapore altrove, ma senza riuscirci. Si ritiene che siano il clima, i batteri locali, il latte della regione e la maestria artigianale a renderlo unico.
Produzione e curiosità
• Il formaggio Västerbotten è prodotto esclusivamente nella latteria di Burträsk
• Stagiona per almeno 12 mesi, spesso fino a 18 mesi
• Si utilizza latte proveniente da allevamenti selezionati del nord della Svezia
• Ogni forma pesa circa 18 kg e richiede 10 litri di latte per ogni kg di prodotto finito
• È naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura
• È contrassegnato con una "W" coronata, simbolo di qualità usato dal 1910
• Nel 2022 è stato eletto formaggio nazionale della Svezia
• Viene servito durante i banchetti dei Premi Nobel e a cene reali
• Una leggenda racconta che un meteorite sia caduto nella zona, arricchendo il suolo di minerali che influenzano il sapore del latte
Bevande consigliate con la torta Västerbotten
Vino
• Spumante secco come Champagne, Crémant o Cava – perfetto con la sapidità del formaggio
• Riesling secco – l’acidità bilancia la cremosità del ripieno
• Chablis – elegante e minerale, ottimo con la torta
Birra
• Lager chiara o pils – leggera e rinfrescante
• Witbier belga – agrumata e speziata, ideale con il formaggio
Aquavit (distillato nordico)
• Scegli un aquavit delicato e rotondo – all’aneto o un classico come OP Anderson
La torta al formaggio Västerbotten è un piatto iconico e saporito, che rappresenta il meglio della tradizione culinaria svedese. Con la sua storia affascinante, la produzione artigianale e il gusto inconfondibile, è perfetta sia per le occasioni speciali che per i pasti semplici. Servila con orgoglio – accompagnata da un calice di bollicine, una birra fresca o un aquavit scelto con cura.
