Il Toast Skagen è uno degli antipasti più iconici della cucina svedese – cremoso, raffinato e sorprendentemente semplice. Fu creato negli anni ’50 dal celebre chef svedese Tore Wretman, che desiderava portare i sapori nordici tradizionali a un livello gastronomico più alto.
Scelse il nome Skagen da una località di pescatori situata all’estremo nord della Danimarca, famosa per la luce naturale, il mare e la sua eredità artistica.
Nonostante il nome danese, il Toast Skagen è una creazione 100% svedese – un tributo culinario al mare, all’estate e alla semplicità nordica. Oggi è una presenza fissa nelle festività svedesi: a Midsommar, nei buffet tipici (smörgåsbord) e nei ristoranti di cucina tradizionale.
Ingredienti (per 4 porzioni come antipasto):
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400 g di gamberetti sgusciati (meglio se sgusciati a mano)
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100 ml di maionese (fatta in casa o di ottima qualità)
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100 ml di crème fraîche o panna acida
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1 cucchiaio di cipolla rossa tritata finemente (opzionale ma classico)
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1–2 cucchiai di aneto fresco tritato
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Succo di ½ limone
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Sale e pepe bianco q.b.
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4 fette di pane bianco (tipo pan carré, levain o pane di segale chiaro)
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Burro per tostare
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(Facoltativo) 50 g di uova di pesce (come uova di trota o lompo)
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Rametti di aneto e spicchi di limone per decorare
Preparazione:
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Tritate grossolanamente i gamberetti (tenetene da parte alcuni interi per decorare, se volete).
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In una ciotola, mescolate i gamberetti con maionese, crème fraîche, aneto, succo di limone e cipolla. Regolate di sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per 10–15 minuti.
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Togliete la crosta al pane (facoltativo) e tostate le fette nel burro fino a doratura.
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Sistemate le fette di pane nei piatti e farcitele generosamente con il composto ai gamberetti.
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Guarnite con uova di pesce, un rametto di aneto e uno spicchio di limone. Servite subito.
Quale vino abbinare al Toast Skagen
La cremosità dei gamberetti unita alla freschezza del limone e dell’aneto si abbina perfettamente a un vino spumante secco. Un champagne brut, un cava o un sekt tedesco secco esalteranno le note marine e agrumate del piatto.
Se preferite un vino fermo, scegliete un riesling secco o uno chardonnay non barricato, con buona acidità. Anche un rosé di qualità, fresco e con sentori di frutti rossi e agrumi, è ideale per le serate estive.
Curiosità:
Tore Wretman è ricordato come il grande promotore della cucina svedese del dopoguerra. Considerava il Toast Skagen l’antipasto perfetto da servire con un calice di vino spumante. Ancora oggi, è protagonista nei buffet delle feste, nelle cene di gamberi e nei pranzi all’aperto d’estate.
