Ricetta Bacalhau à Brás - Il Amato Piatto Nazionale del Portogallo

Il piatto nazionale del Portogallo è Bacalhau à Brás. Bacalhau, o merluzzo, è un alimento base nella cucina portoghese e si dice che ci siano oltre 365 modi per prepararlo, uno per ogni giorno dell'anno. Bacalhau à Brás è una delle preparazioni più amate e iconiche.

Bacalhau à Brás consiste in merluzzo salato sminuzzato mescolato con cipolle finemente tritate e patate fritte tagliate a bastoncini sottili, il tutto legato insieme con uova strapazzate. Viene tipicamente guarnito con olive nere e cosparso di prezzemolo fresco.

Il piatto è noto per la sua consistenza confortante e i sapori ricchi e saporiti del merluzzo combinati con le patate croccanti e le uova cremose.

Ricetta per Bacalhau à Brás

Ingredienti:

• 500 grammi di merluzzo salato (bacalhau)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi, finemente tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 500 grammi di patate, tagliate a bastoncini
• 6 uova grandi
• Olive nere per guarnire
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
• Sale e pepe a piacere
• Olio vegetale per friggere

Istruzioni:

1. Disalare il Merluzzo:

   • Sciacquare il merluzzo per rimuovere il sale in eccesso.
     
     
   • Ammollare il merluzzo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
     
     

2. Preparare le Patate:

   • Sbucciare e tagliare le patate a bastoncini sottili.
     
     
   • Ammollare le patate in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso.
     
     
   • Scolare e asciugare le patate con un canovaccio da cucina.
     
     
   • Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una grande padella.
     
     
   • Friggere le patate fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
     
     

3. Cuocere il Merluzzo:

   • Dopo averlo dissalato, poachare il merluzzo in acqua sobbollente per circa 10 minuti.
     
     
   • Scolare e lasciare raffreddare leggermente. Rimuovere la pelle e le lische, quindi sminuzzare il merluzzo in piccoli pezzi.
     
     

4. Preparare il Bacalhau à Brás:

   • In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
     
     
   • Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio tritato. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide.
     
     
   • Aggiungere il merluzzo sminuzzato nella padella e cuocere per qualche minuto, mescolando per amalgamare.
     
     
   • Aggiungere le patate fritte nella padella e mescolare delicatamente.
     
     
   • In una ciotola separata, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
     
     
   • Versare le uova sbattute sul composto di merluzzo e patate.
     
     
   • Mescolare delicatamente a fuoco basso fino a quando le uova sono appena rapprese ma ancora cremose.
     
     

5. Servire:

   • Trasferire il Bacalhau à Brás in un piatto da portata.
     
     
   • Guarnire con olive nere e prezzemolo fresco tritato.
     
     
   • Servire immediatamente.

Consigli per l'abbinamento del vino:

• Vinho Verde: Questo vino bianco leggero e leggermente frizzante del Portogallo si abbina magnificamente con il Bacalhau à Brás. La sua acidità croccante e le sottili note agrumate completano i sapori ricchi e saporiti del piatto.
  
  
• Alvarinho: Un'altra eccellente scelta è un vino bianco secco fatto con l'uva Alvarinho. Offre un'acidità brillante e note minerali che esaltano i sapori del merluzzo e delle patate.
  
  
• Rosato Portoghese: Per un abbinamento diverso ma altrettanto delizioso, prova un rosato portoghese. Il suo profilo fresco e fruttato può bilanciare la salinità del merluzzo e la ricchezza del piatto.

Goditi il tuo Bacalhau à Brás con un bicchiere di uno di questi deliziosi vini portoghesi per un pasto veramente autentico e soddisfacente!

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