Piatti tipici spagnoli a base di polpo e calamari

Il polpo e i calamari hanno un posto naturale nella cucina spagnola. Lungo la costa, vengono serviti alla griglia, fritti, bolliti, ripieni o cotti lentamente in ricche salse. I piatti variano da regione a regione, ma la base è spesso semplice: ottimi frutti di mare, olio d'oliva, sale marino, limone, aglio, prezzemolo, paprica e talvolta un bicchiere di vino bianco fresco o una birra gelata a parte.

In Spagna, in cucina si usano diversi tipi di cefalopodi. Pulpo di solito si riferisce al polpo. Calamares e chipirones si riferiscono solitamente ai calamari, con i chipirones che sono spesso più piccoli e teneri. La Sepia, a volte chiamata choco in alcune regioni, è la seppia e viene spesso grigliata, stufata o usata nei piatti di riso.

Pulpo a la Gallega – Il piatto di polpo più famoso della Galizia

Il pulpo a la gallega, noto anche come pulpo á feira, è uno dei piatti di polpo più iconici della Spagna. Proviene dalla Galizia, nel nord-ovest della Spagna, una regione nota per le sue forti tradizioni marinare.

Il piatto è preparato con polpo bollito, tagliato a rondelle e servito con olio d'oliva, sale grosso e pimentón, la paprica affumicata spagnola. Viene spesso servito su un piatto di legno con patate bollite.

Il sapore è delicato, affumicato, salato ed elegante. La chiave è la consistenza. Il polpo deve essere tenero ma avere ancora un morso piacevole.

Ottimo servito con:
Albariño, un vino bianco fresco della Galizia, o una birra spagnola leggera.

Calamares a la Romana – Anelli di calamari fritti croccanti

I calamares a la romana sono uno dei piatti di tapas più popolari in Spagna. Il calamaro viene tagliato a anelli, passato nella farina o in una pastella leggera e fritto fino a diventare dorato e croccante.

Di solito viene servito con limone e talvolta aioli. Lo troverete nei tapas bar, nei ristoranti sulla spiaggia e nei mercati alimentari di tutta la Spagna.

Il dettaglio più importante è non cuocere troppo i calamari. Se fritti troppo a lungo, diventano gommosi. Se fatti correttamente, dovrebbero essere croccanti fuori e teneri dentro.

Ottimo servito con:
Cava, sherry secco o un vino bianco fresco con una buona acidità.

Bocadillo de Calamares – Il classico panino ai calamari di Madrid

Sebbene Madrid sia lontana dal mare, il bocadillo de calamares è uno dei piatti più famosi della città. È un semplice panino farcito con anelli di calamari fritti, solitamente servito in un panino bianco con limone o aioli.

È particolarmente popolare intorno a Plaza Mayor, dove bar tradizionali e ristoranti informali lo servono come uno street food veloce e appagante.

Il fascino risiede nel contrasto tra il calamaro croccante e salato e il pane morbido. Semplice, rustico e profondamente spagnolo.

Ottimo servito con:
Birra fredda, vermouth secco o un vino bianco spagnolo semplice.

Chipirones a la Plancha – Piccoli calamari alla griglia

I chipirones a la plancha sono piccoli calamari cotti velocemente su una plancha calda o alla griglia. Sono spesso serviti con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e limone.

Questo è un piatto comune lungo la costa spagnola, specialmente nei Paesi Baschi, in Andalusia e nelle isole. Il metodo è semplice, ma richiede calore elevato e un tempo di cottura breve per mantenere i calamari teneri.

I chipirones possono essere serviti come tapas o come piatto principale con insalata, patate o pane.

Ottimo servito con:
Txakoli dei Paesi Baschi, Verdejo di Rueda o un vino rosato fresco.

Chipirones en su Tinta – Calamari nel loro inchiostro

I chipirones en su tinta sono un classico spagnolo più profondo e ricco. Piccoli calamari vengono cotti in una salsa scura fatta con nero di seppia, cipolla, pomodoro, aglio e talvolta vino bianco.

Il piatto è particolarmente comune nei Paesi Baschi e nel nord della Spagna. Viene spesso servito con riso o pane per assorbire la salsa intensa e saporita.

L'aspetto può essere drammatico, ma il sapore è rotondo, salato, leggermente dolce ed elegante. È un ottimo piatto per chiunque voglia scoprire un lato più tradizionale della cucina di mare spagnola.

Ottimo servito con:
Un vino bianco fresco con buona acidità, o un Rioja più leggero servito leggermente freddo.

Sepia a la Plancha – Seppia alla griglia con aglio e prezzemolo

La sepia a la plancha è un piatto comune nei ristoranti costieri spagnoli. La seppia ha una consistenza più soda rispetto ai calamari e funziona molto bene sulla griglia o sulla plancha.

Viene spesso servita con ajo y perejil, una semplice miscela di aglio, prezzemolo, olio d'oliva e limone. A volte è accompagnata da aioli o patatas bravas.

Questo è un piatto tipico da ordinare come tapas o come antipasto da condividere con altri frutti di mare.

Ottimo servito con:
Vino bianco secco, sherry fino o una birra fredda.

Arroz Negro – Riso nero con nero di seppia

L'arroz negro è un piatto di riso spagnolo colorato di nero con il nero di seppia. Solitamente viene cucinato con calamari o seppie, aglio, pomodoro, brodo di pesce e talvolta gamberi o cozze.

Il piatto è associato soprattutto a Valencia e alla Catalogna, dove i piatti di riso sono profondamente radicati nella cultura gastronomica locale. L'arroz negro è spesso servito con aioli, che aggiunge ricchezza ed equilibrio al sapore salino e marino.

È simile alla paella nello stile di cottura, ma con un carattere di mare più scuro e intenso.

Ottimo servito con:
Cava, Albariño o un vino bianco fresco della costa mediterranea spagnola.

Calamares Rellenos – Calamari ripieni

I calamares rellenos sono calamari ripieni, spesso cotti in salsa di pomodoro o in una salsa a base di vino. Il ripieno può includere i tentacoli tritati dei calamari stessi, cipolla, aglio, pangrattato, uova, prosciutto, riso o frutti di mare.

Si tratta di un piatto più rustico e casalingo che varia tra le regioni e le ricette familiari. Richiede un po' più di tempo per la preparazione, ma il risultato è ricco, confortante e pieno di sapore.

Il piatto viene spesso servito come portata principale accompagnato da pane, patate o riso.

Ottimo servito con:
Un vino rosso morbido, un bianco corposo o un rosato spagnolo.

Cosa bere con i piatti spagnoli di polpo e calamari

Il polpo e i calamari hanno spesso un sapore delicato, ma portano una chiara salinità, consistenza e talvolta note affumicate, fritte o grigliate. Le bevande con freschezza, mineralità e acidità di solito funzionano meglio.

Buoni abbinamenti:

• Albariño – eccellente con polpo, calamari alla griglia e frutti di mare
• Verdejo – fresco ed erbaceo, ottimo con piatti fritti o alla griglia
• Cava – ideale con calamares fritti e arroz negro
• Txakoli – leggero, fresco e leggermente frizzante, perfetto per i piatti di mare baschi
• Sherry Fino o Manzanilla – eccellente con tapas salate e frutti di mare
• Birra leggera – una scelta classica con calamari e tapas informali

Evitate i vini rossi pesanti con i piatti di mare più leggeri. Possono sovrastare il sapore delicato e rendere l'abbinamento sbilanciato.

Consigli per cucinare polpo e calamari a casa

Il polpo e i calamari possono essere eccellenti a casa, ma necessitano della giusta tecnica. L'errore più comune è cuocerli troppo a lungo o a una temperatura troppo bassa.

Tenete a mente questi consigli:

• Cuocete i calamari piccoli velocemente a fuoco alto
• Sobbollite il polpo più grande lentamente finché non diventa tenero
• Asciugate bene i calamari prima di friggerli o grigliarli
• Usate limone, olio d'oliva, aglio e prezzemolo per un classico sapore spagnolo
• Friggete i calamari velocemente per evitare una consistenza gommosa
• Servite immediatamente, poiché calamari e polpo danno il meglio se appena cotti

I piatti spagnoli a base di polpo e calamari mostrano la varietà e la forza della cultura gastronomica costiera della Spagna. Dal pulpo a la gallega della Galizia al bocadillo de calamares di Madrid e all'arroz negro di Valencia, questi piatti offrono molti modi per gustare i frutti di mare alla maniera spagnola.

I migliori piatti spagnoli a base di polpo e calamari sono spesso semplici, diretti e focalizzati sulla qualità dell'ingrediente. Con il giusto metodo di cottura, un buon olio d'oliva, limone e un bicchiere di vino adeguato, il polpo e i calamari diventano alcuni dei sapori più memorabili della cucina spagnola.