La tarte au fromage Västerbotten est un grand classique de la cuisine suédoise. On la retrouve sur toutes les tables de fête, des dîners de Noël aux repas de la Saint-Jean, en passant par les traditionnels festins d’écrevisses. Sa texture crémeuse et sa saveur intense en font un plat simple, savoureux et toujours apprécié.
Recette : Tarte au fromage Västerbotten
Pâte
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Mélanger 125 g de beurre et 3 dl (environ 1¼ tasse) de farine dans un bol
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Sabler la pâte avec les doigts, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide
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Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette
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Réfrigérer pendant au moins 30 minutes
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Précuire à 200 °C pendant environ 10 minutes
Garniture
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Battre 3 œufs avec 2 dl (¾ tasse) de crème liquide entière
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Ajouter une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu
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Incorporer 200 g de fromage Västerbotten râpé
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Verser la préparation dans le fond de tarte précuit
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Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée
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Laisser tiédir quelques minutes avant de servir
Astuce : la tarte peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Elle est délicieuse chaude, tiède ou froide.
L’histoire du fromage Västerbotten
L’histoire du fromage Västerbotten commence en 1872, dans le village de Burträsk, au nord de la Suède. D’après la légende, une laitière nommée Ulrika Eleonora Lindström aurait été distraite – peut-être par amour – pendant la fabrication du fromage. Elle aurait dû réchauffer et remuer le caillé plusieurs fois. Le résultat fut un fromage au goût puissant et unique, encore jamais dégusté.
Ce qui semblait d’abord être une erreur s’est transformé en réussite. Depuis, le fromage est produit au même endroit, selon les méthodes traditionnelles. Malgré de nombreuses tentatives, personne n’est parvenu à reproduire ce goût en dehors de Burträsk. Le secret résiderait dans l’association du climat, des bactéries locales, du lait régional et du savoir-faire artisanal.
Fabrication et anecdotes
• Le fromage Västerbotten est fabriqué exclusivement dans la laiterie de Burträsk
• Il est affiné pendant au moins 12 mois, souvent jusqu’à 18 mois
• Le lait provient de fermes sélectionnées du nord de la Suède
• Chaque meule pèse environ 18 kg et nécessite 10 litres de lait par kilo de fromage
• Grâce à l’affinage, il est naturellement sans lactose
• Il porte un « W » couronné, symbole de qualité utilisé depuis 1910
• En 2022, il a été désigné fromage national de la Suède
• Il est servi lors des banquets Nobel et des dîners royaux
• Une légende locale raconte qu’une météorite aurait frappé la région, enrichissant les sols en minéraux qui influencent le goût du lait
Boissons conseillées avec la tarte Västerbotten
Vin
• Vin mousseux sec comme le Champagne, le Crémant ou le Cava – équilibre la salinité du fromage
• Riesling sec – son acidité rafraîchissante contraste avec la richesse de la garniture
• Chablis – minéral et élégant, parfait avec une tarte crémeuse
Bière
• Lager blonde ou pilsner – légère et désaltérante
• Bière blanche belge – aux notes d’agrumes et d’épices qui se marient bien avec le fromage
Aquavit (eau-de-vie suédoise)
• Choisissez un aquavit doux et équilibré – à l’aneth ou un classique comme OP Anderson
La tarte au fromage Västerbotten est un plat emblématique et savoureux qui reflète le meilleur de la tradition culinaire suédoise. Avec son histoire fascinante, son savoir-faire artisanal et sa saveur incomparable, elle est parfaite pour les grandes occasions comme pour les dîners simples. Servez-la avec fierté – accompagnée d’un verre de bulles, d’une bonne bière fraîche ou d’un aquavit bien choisi.
