Le saumon fumé est un classique indémodable de la table de Noël – savoureux, élégant et facile à préparer à l'avance. Fumé dans un fumoir à bois, le poisson développe un arôme plus profond et un caractère artisanal qui rehausse l'ensemble du repas. Chez Corkframes, vous trouverez des fumoirs durables en acier inoxydable conçus pour offrir une chaleur stable, une fumée propre et une expérience de fumage agréable pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés.
Comment fumer du saumon dans un fumoir à bois
Ingrédients
1 filet de saumon entier avec peau (environ 1 à 1,5 kg)
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de poivre noir concassé
Tranches de citron et aneth frais pour servir
Pour le fumage
Copeaux de bois d'aulne ou un mélange d'aulne et de pommier
Bois de chauffage pour créer une base de braises incandescentes
Instructions
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez le mélange sur tout le saumon et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Essuyez la surface avant de fumer.
Préparez votre fumoir à bois. Les fumoirs Corkframes en acier inoxydable maintiennent une chaleur uniforme et sont faciles à manipuler. Allumez un petit lit de braises dans la chambre inférieure.
Ajoutez des copeaux d'aulne ou de pommier aux braises. Lorsque la fumée devient légère et constante, placez le saumon sur la grille, côté peau vers le bas.
Maintenez la température entre 60 et 80 °C. Fumez le saumon pendant 40 à 70 minutes selon sa taille. Il est prêt lorsque la chair est ferme et atteint environ 54 à 56 °C au centre.
Laissez refroidir le saumon, puis réfrigérez-le. La saveur s'approfondit merveilleusement après quelques heures.
Conseils de service
Servez le saumon avec des tranches de citron, de l'aneth et une sauce classique moutarde-aneth. Il se marie également bien avec du pain croustillant, des pommes de terre coupées en fines tranches ou une crème à la moutarde douce. La saveur légèrement fumée se mélange parfaitement avec le reste des plats de Noël.
Pourquoi choisir un fumoir à bois ?
Le fumage au bois crée une saveur riche et naturelle que le fumage électrique atteint rarement. La chaleur est plus organique, l'arôme plus complexe, et le processus véhicule un véritable sens de l'artisanat. Les fumoirs Corkframes sont fabriqués en acier inoxydable, faciles à nettoyer et construits pour maintenir une température constante – idéal pour fumer du poisson, de la viande ou des légumes tout au long de la saison hivernale.
Le saumon fumé maison apporte à la fois saveur et tradition à la table de Noël. Avec un fumoir à bois de Corkframes, vous créez un plat festif qui impressionne – année après année.
