Les sambusas somaliennes sont des pâtisseries triangulaires croustillantes fourrées de viande magnifiquement assaisonnée, d'oignons et d'épices. Elles comptent parmi les en-cas les plus populaires de Somalie et sont particulièrement appréciées pendant le Ramadan, lorsqu'elles sont couramment servies à l'iftar pour rompre le jeûne.
Une brève histoire des sambusas
Les sambusas appartiennent à une famille beaucoup plus ancienne de pâtisseries fourrées que l'on trouve au Moyen-Orient, en Asie centrale, en Asie du Sud et en Afrique de l'Est. Les premières versions étaient connues sous des noms tels que sanbusaj et sanbusa, avec des racines remontant à la cuisine médiévale persane et arabe.
Grâce aux siècles de commerce et d'échanges culturels à travers la mer Rouge et l'océan Indien, différentes versions se sont développées dans toute la région. En Somalie, la sambusa est devenue une tradition chérie à part entière, typiquement garnie de viande hachée épicée, d'oignons et d'herbes fraîches. Aujourd'hui, c'est un classique de la cuisine familiale somalienne et un régal essentiel pendant le Ramadan.
Recette facile de sambusa somalienne
Pour environ 15–20 sambusas
Ingrédients
Pour la garniture :
500 g de bœuf haché
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
1–2 piments verts, finement hachés (optionnel)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour l'assemblage :
15–20 feuilles de pâte à sambusa ou à nems
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'eau
Huile végétale pour la friture
Préparation
1. Préparer la garniture
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, la cardamome et le poivre noir. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit dorée et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Assaisonnez avec le sel et incorporez la coriandre fraîche et le piment. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
2. Préparer la pâte de farine
Mélangez la farine et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Cela servira de colle pour sceller les sambusas.
3. Plier les sambusas
Placez une feuille de pâte devant vous et pliez-la pour former une poche triangulaire.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de garniture, puis continuez à plier en triangle. Étalez un peu de pâte de farine sur le dernier bord et pressez fermement pour sceller.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.
4. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à environ 175°C.
Faites frire les sambusas par petites quantités pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Comment servir les sambusas somaliennes
Servez les sambusas chauds et croustillants. Ils sont délicieux seuls, mais vous pouvez aussi les accompagner de citron vert frais, d'une sauce au piment ou d'un simple dip à la coriandre et au yaourt.
Ils conviennent parfaitement comme en-cas, entrée ou dans le cadre d'un repas plus complet – de préférence dégustés autour d'une table en bonne compagnie.
