Que cuisiner pour la Saint-Jean

La nourriture de la Saint-Jean doit être généreuse, saisonnière et facile à préparer. Les saveurs classiques comme le hareng, les pommes de terre nouvelles, le saumon, l'aneth, la ciboulette, la crème aigre et les fraises sont incontournables, mais il existe de nombreuses façons de rendre le menu plus varié et inspirant.

Une bonne table de la Saint-Jean se compose généralement de trois parties : des plats froids qui peuvent être préparés à l'avance, quelque chose de chaud pour compléter le repas, et un dessert aux fraises, à la rhubarbe ou aux baies fraîches d'été.

Voici des idées de recettes pour la Saint-Jean – des favoris traditionnels aux plats simples qui conviennent pour le déjeuner, un buffet ou un long dîner d'été.

Plats froids pour la Saint-Jean

Les plats froids sont souvent la base d'une table suédoise de la Saint-Jean. Le grand avantage est que beaucoup d'entre eux peuvent être préparés la veille, ce qui facilite l'organisation une fois vos invités arrivés.

Le hareng et ses accompagnements classiques
Servez deux ou trois types de hareng au lieu de surcharger la table. Un hareng mariné clair, un hareng crémeux et un autre avec un peu plus de caractère créent un bon équilibre. Servez avec des pommes de terre nouvelles bouillies, de la crème aigre, de la ciboulette, de l'oignon rouge, de l'aneth et du pain suédois (crispbread).

Astuce : Pour rester simple tout en étant festif, achetez du hareng préparé de bonne qualité et servez-le dans des bols avec un supplément d'aneth, de zeste de citron, d'oignon rouge ou de beurre noisette à part.

Le hareng Matjes au beurre noisette
Le hareng Matjes avec des pommes de terre nouvelles, des œufs hachés, de l'oignon rouge, de la crème aigre et du beurre noisette est l'un des plats les plus savoureux de la Saint-Jean. La combinaison de salinité, d'acidité, d'onctuosité et de beurre aux notes de noisette en fait un plat à la fois classique et moderne.

Saumon gravlax ou fumé à froid
Le saumon est toujours un excellent choix et convient parfaitement à un buffet. Servez-le avec une sauce moutarde et aneth, du citron, de l'aneth et une salade de pommes de terre froide. Le saumon fumé à froid se marie également très bien avec une crème au raifort ou un fromage frais aux herbes.

Demi-œufs garnis
Les demi-œufs durs sont faciles à préparer et simples à varier. Garnissez-les de crevettes, de mayonnaise, d'aneth, d'œufs de poisson, d'oignon rouge mariné ou de caviar d'algues pour une option végétarienne.

Salade froide de pommes de terre aux herbes
Les pommes de terre nouvelles sont l'un des ingrédients les plus importants. Préparez une salade de pommes de terre nouvelles bouillies, radis, pois gourmands, oignons verts, aneth, ciboulette et une vinaigrette au citron et à la moutarde de Dijon. Elle accompagne parfaitement le hareng, le saumon, les grillades et les plats végétariens.

Gâteau de hareng Matjes
Un gâteau de hareng matjes (base de cheesecake salé) préparé avec du pain de seigle noir, du fromage à la crème, de la crème fraîche, de la ciboulette et de l'aneth est un bon choix pour un plat festif mais pratique. Il est souvent meilleur après avoir été réfrigéré quelques heures avant de servir.

Plats végétariens de la Saint-Jean
Complétez la table avec des plats qui conviennent aussi aux invités qui ne mangent ni poisson ni viande. Les bonnes options incluent les tartes végétariennes, les haricots marinés, les légumes de saison avec une crème aux herbes, la salade de pommes de terre nouvelles, les légumes marinés, le fromage et du bon pain.

Plats chauds pour la Saint-Jean

Même si la nourriture de la Saint-Jean est souvent servie froide, un ou deux plats chauds peuvent rendre la table plus complète, surtout si les célébrations se prolongent en soirée.

Tarte au fromage Västerbotten
La tarte au fromage Västerbotten est un classique suédois qui accompagne le hareng, le saumon et les salades. Servez-la avec de la crème aigre, de l'oignon rouge haché, de l'aneth et des œufs de poisson ou du caviar d'algues.

Saumon grillé au citron et à l'aneth
Le saumon grillé est parfait car il évoque l'été tout en étant rassasiant. Servez-le avec des pommes de terre nouvelles, du citron grillé et une sauce froide à base de yaourt, crème fraîche, aneth et ciboulette.

Pommes de terre nouvelles chaudes au beurre et herbes
Les pommes de terre nouvelles bouillies peuvent facilement devenir un plat chaud à part entière. Mélangez les pommes de terre avec du beurre, de l'aneth, de la ciboulette, du zeste de citron et de la fleur de sel. Servez immédiatement sur un grand plateau.

Légumes grillés
Les asperges, courgettes, poivrons, oignons verts, chou pointu et épis de maïs sont excellents sur le gril. Terminez avec de l'huile d'olive, des herbes fraîches, du citron et du sel de mer. Servez avec une sauce au yaourt froide ou une huile aux herbes.

Poulet ou agneau grillé
Pour un repas plus consistant, le poulet ou l'agneau grillé est un bon ajout. Assaisonnez avec du citron, de l'ail, du romarin, du thym ou du persil et servez avec une salade de pommes de terre et une sauce froide aux herbes.

Tarte végétarienne aux légumes d'été
Une tarte aux épinards, poireaux, feta, asperges ou courgettes est parfaite pour la Saint-Jean. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide, ce qui est très pratique pour un buffet.

Les accompagnements qui subliment la table

Ce sont souvent les accompagnements qui rendent la table de la Saint-Jean exceptionnelle. Choisissez quelques éléments simples et préparez-les avec soin.

Oignons rouges marinés (pickles)
Ils accompagnent aussi bien le hareng, le saumon, les œufs, la tarte que les grillades.

Crème aux herbes
Mélangez de la crème fraîche ou du yaourt avec de l'aneth, de la ciboulette, du citron, du sel et du poivre noir.

Beurre noisette
Délicieux avec le hareng matjes, les pommes de terre et les légumes de saison.

Citron et herbes fraîches
L'aneth, la ciboulette, le persil et le citron apportent fraîcheur et esprit estival aux plats.

Bon pain et pain suédois
Servez du pain frais et du pain croustillant avec du beurre et un fromage vieux affiné.

Desserts pour la Saint-Jean

Un dessert de la Saint-Jean doit être simple, frais et riche en saveurs estivales. Les fraises sont le choix classique, mais la rhubarbe, les framboises, le citron et la meringue fonctionnent aussi magnifiquement.

Gâteau aux fraises (Jordgubbstårta)
Un gâteau aux fraises classique avec de la crème fouettée, de la crème pâtissière à la vanille et des fraises fraîches est toujours le bon choix. Préparez la génoise et la garniture à l'avance, mais décorez le gâteau juste avant de servir pour qu'il reste frais.

Pavlova aux fraises
La Pavlova est idéale pour un effet festif sans trop d'effort. La meringue, la crème fouettée et les baies fraîches créent un dessert léger parfait après un repas salé et crémeux.

Crumble rhubarbe et fraises
La rhubarbe et les fraises forment un duo estival parfait. Préparez un crumble et servez-le avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.

Fraises à la crème ou à la glace
L'option la plus simple est souvent la meilleure. Servez des fraises fraîches avec de la crème légèrement fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème fraîche parfumée au miel et au citron.

Cheesecake au citron
Un cheesecake au citron bien frais est délicieux après le repas car son acidité apporte de la légèreté. Garnissez de fraises, framboises ou bleuets.

Glace aux baies et croquant
Pour un dessert rapide, servez de la glace à la vanille avec des fraises, des éclats de meringue, des noix grillées ou des biscuits émiettés.

Que boire avec les plats de la Saint-Jean

La cuisine de la Saint-Jean joue sur le sel, l'acidité, les herbes et les sauces crémeuses. C'est pourquoi les boissons fraîches sont les plus adaptées.

Avec le hareng, privilégiez la bière, le schnaps, la bière sans alcool ou les vins blancs secs avec une belle acidité.

Avec le saumon, un vin effervescent, un rosé ou un vin blanc frais convient parfaitement.

Avec la tarte au fromage Västerbotten, choisissez un vin pétillant, un vin blanc ou un cidre sec.

Avec les grillades, un rosé, un rouge léger ou un blanc peuvent fonctionner selon les accompagnements.

Avec le gâteau aux fraises, proposez un sirop de fleurs de sureau, un pétillant sans alcool ou un vin effervescent légèrement sucré.

Conseils pour une table de la Saint-Jean réussie

Choisissez quelques plats et réussissez-les parfaitement.

Préparez les plats froids la veille.

Servez les plats sur de grands plateaux pour un effet de générosité.

Mélangez les classiques avec des nouveautés, comme une salade de pommes de terre moderne ou une nouvelle variante de hareng.

Pensez à l'équilibre : le salé du hareng, l'onctuosité des sauces, la fraîcheur du citron, les herbes et la douceur du dessert.

La meilleure cuisine de la Saint-Jean est celle qui se partage, facile à préparer et riche en saveurs de saison. Misez sur le hareng, les pommes de terre nouvelles, le saumon, les tartes, les herbes fraîches et les fraises. Ajoutez un plat chaud et un dessert frais, et vous aurez une table à la fois classique et inspirante.