Mozzarella – différents types et comment les utiliser
La mozzarella évoque immédiatement l’Italie, les tomates mûries au soleil et les soirées d’été chaleureuses. Pourtant, il existe bien plus de types de mozzarella qu’on ne le pense, chacun ayant son goût, sa texture et sa meilleure façon d’être dégusté. Voici un guide des variétés les plus populaires et des conseils pour bien les utiliser.
Mozzarella di Bufala
La mozzarella di Bufala est fabriquée à partir de lait de bufflonne, principalement dans les régions de Campanie et du Latium. Ce fromage est connu pour sa saveur intense, légèrement acidulée, et sa texture particulièrement crémeuse.
Comment l’utiliser :
Parfaite dans une salade caprese classique, sur une pizza napolitaine ou tout simplement nature, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Fior di Latte
La Fior di Latte est faite à partir de lait de vache et a une saveur plus douce et légèrement sucrée par rapport à la mozzarella di Bufala. Sa texture est souple et élastique.
Comment l’utiliser :
Idéale sur une pizza, dans une salade ou comme garniture pour des paninis et des sandwichs chauds.
Burrata
La burrata est une version plus luxueuse, avec une coque extérieure en mozzarella et un cœur crémeux à base de stracciatella et de crème. Le résultat : un fromage ferme à l’extérieur et incroyablement fondant à l’intérieur.
Comment l’utiliser :
À servir de préférence froide, accompagnée de tomates, de légumes grillés ou d’une simple salade verte. Il suffit de la couper délicatement pour laisser s’échapper son cœur crémeux.
Stracciatella
La stracciatella est la garniture crémeuse de la burrata, également vendue séparément. Elle est composée de morceaux de mozzarella mélangés à de la crème.
Comment l’utiliser :
Délicieuse sur une pizza, une bruschetta ou comme élément onctueux dans une salade.
Scamorza
La scamorza est une cousine fumée de la mozzarella, affinée un peu plus longtemps et suspendue pour obtenir une texture plus ferme et une saveur légèrement fumée.
Comment l’utiliser :
Parfaite à griller ou à poêler, ou comme garniture savoureuse pour les pizzas et les gratins.
Mozzarella pour la cuisson
La mozzarella classique pour la cuisson (ou "mozzarella à pizza") est vendue en bloc ou râpée. Elle contient moins d’eau, ce qui permet une fonte homogène sans excès d’humidité.
Comment l’utiliser :
Principalement pour les pizzas, les gratins et les sandwichs chauds où l’on souhaite un résultat fondant et crémeux.
Choisir la bonne mozzarella pour chaque occasion
Le type de mozzarella à choisir dépend du goût et de la texture souhaités dans votre plat. La mozzarella di Bufala est idéale lorsque le fromage doit être la star, tandis que la mozzarella en bloc est plus pratique pour les plats chauds nécessitant une bonne tenue à la cuisson.
Suggestions de vins pour accompagner la mozzarella
La douceur et le côté crémeux de la mozzarella se marient parfaitement avec des vins frais et fruités qui accompagnent sans dominer.
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Vin blanc : Un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Pinot Grigio d’Italie équilibre la texture crémeuse et rehausse la fraîcheur.
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Vin effervescent : Un Prosecco ou un Franciacorta offre une combinaison élégante grâce à sa fraîcheur et ses fines bulles.
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Vin rouge léger : Un Barbera ou un Dolcetto du Piémont fonctionne très bien, notamment avec des plats contenant aussi de la tomate et du basilic.
Avec la mozzarella adaptée et un vin soigneusement choisi, vous créez une expérience harmonieuse qui sublime les saveurs et le moment partagé.
