Savukala on arvostettu herkku ympäri maailmaa – skotlantilaisesta savulohesta ja Alppien savustetusta taimenesta Atlantin rannikon lämminsavustettuun makrilliin.
Savustus antaa kalalle syvän ja tunnistettavan maun, mikä tekee viinin yhdistämisestä sekä jännittävää että haastavaa. Oikealla valinnalla lopputulos voi olla silkkaa taikaa.
Haaste: savu hallitsee makua
Savu antaa kalalle täyteläisemmän ja usein suolaisemman luonteen kuin tuore kala. Kevyet ja neutraalit viinit, jotka sopivat erinomaisesti miedon kalan kanssa, voivat jäädä savun voimakkuuden varjoon.
Perussäännöt viinin valintaan savukalan kanssa
-
Raikas hapokkuus tasapainottaa suolaisuutta – Happo tasapainottaa sekä savun että kalan luonnollisen rasvaisuuden.
-
Hedelmäisyys pehmentää savua – Hedelmäiset aromit voivat pyöristää savustuksen mahdollisen karvauden.
-
Vältä liiallista tammea – Voimakas tammikypsytys voi riidellä savun kanssa ja luoda epämiellyttävän kitkerän jälkimaun.
Toimivat valkoviinit
-
Riesling (puolikuiva tai kuiva) – Täydellinen savulohelle tai ankeriaalle. Kokeile saksalaista Kabinett-viiniä, Alsacen Rieslingiä tai viileän ilmaston versiota Uudesta-Seelannista.
-
Chablis – Raikas ja mineraalinen, täydellinen rasvaisille kaloille kuten savusiika tai makrilli.
-
Albariño – Espanjan Rías Baixas -alueelta; raikas, sitruksinen ja kevyesti suolainen, heijastaen kalan merellistä luonnetta.
Kuohuviini – salainen ase
Kuiva samppanja, Crémant tai Cava, jossa on raikasta hapokkuutta ja hienot kuplat, kohottaa savuisia makuja ja raikastaa suun. Sopii niin savulohiviipaleille kuin lämminsavustetulle tonnikalalle.
Punaviini- ja oranssiviinivaihtoehdot
Savukala ei sulje pois punaviiniä. Kevyt Pinot Noir Burgundista, Oregonista tai Central Otagosta tarjoaa elegantin kontrastin, erityisesti lämpimänä tarjoiltuna. Oranssiviinit, joilla on rakenne ja pehmeät tanniinit, voivat myös olla kiinnostava valinta voimakkaammin savustetuille kaloille.
Loistava yhdistelmä – jos valitset oikein
Viini ja savukala voivat yhdessä olla sensaatiomainen elämys kaikkialla maailmassa – pohjoismaisista pöydistä Välimeren rannikoille. Salaisuus on tasapaino: raikkaus ja hedelmäisyys kohtaavat savun ja suolan. Kun valinta on oikea, et tarjoile vain ruokaa ja viiniä – luot makumatkan.
