Umami, viides perusmaku, tuo täyteläisyyttä ja pitkäkestoisen makuelämyksen. Sitä löytyy ruoista kuten sienistä, parmesaanista, soijakastikkeesta ja tomaateista. Umami voi kuitenkin muuttaa viinin makua, tehden siitä kitkerämmän ja kuivemman, erityisesti tanniinipitoisten viinien kanssa yhdistettynä.
Mitä ovat tanniinit?
Tanniinit ovat luonnollisia yhdisteitä, joita esiintyy rypäleen kuorissa, siemenissä ja tammitynnyreissä. Ne antavat viinille sen karvauden ja kuivattavan tunteen suussa. Umami voi voimistaa tätä vaikutusta, jolloin runsastanniiniset viinit voivat tuntua epätasapainoisilta.
Parhaat viinit umamirikkaalle ruoalle
- Valkoviinit, joissa on raikas hapokkuus: Riesling, Grüner Veltliner ja Sauvignon Blanc tasapainottavat umamia.
- Punaviinit, joissa on vähän tanniineja: Pinot Noir ja Gamay tarjoavat pehmeitä makuja.
- Kevyt jäännössokeri: Gewürztraminer tai Chenin Blanc luovat harmonian.
- Kuohuviinit: Samppanja ja Cava sopivat erinomaisesti mereneläville ja juustoille.
Onnistuneet makuparit
- Parmesaani & Samppanja – Kuplat tasapainottavat juuston umamisuutta.
- Sushi & Riesling – Hapokkuus ja makeus täydentävät raakaa kalaa.
- Sienirisotto & Pinot Noir – Mausteinen umami kohtaa hedelmäiset sävyt.
- Misomarinoitu lohi & Grüner Veltliner – Raikas hapokkuus tasapainottaa mison syvyyttä.
Vältettävät yhdistelmät
- Voimakkaan tanniiniset viinit (Cabernet Sauvignon, Syrah) voivat tuntua liian karvailta.
- Korkea-alkoholipitoiset viinit korostavat umamin metallisuutta.
- Pitkään tammikypsytetyt viinit voivat peittää umamin hienovaraiset maut.
Umamirikkaiden ruokien viiniyhdistelyssä kannattaa valita viinejä, joissa on raikasta hapokkuutta, vähän tanniineja tai kevyttä makeutta. Kokeile eri yhdistelmiä ja löydä täydellinen makutasapaino!
