Prosecco-viinillä on juurensa Pohjois-Italiassa, erityisesti Venetossa ja Friuli-Venezia Giulian alueilla. Tämä raikas ja kuohuva viini voidaan jäljittää roomalaisajalle, jolloin Glera-rypälelajiketta viljeltiin lähellä Proseccon kylää, joka sijaitsee aivan Triesten ulkopuolella.
Roomalaiset arvostivat tämän alueen viinejä, ja paikalliset maanviljelijät kehittivät vähitellen viljely- ja viininvalmistusmenetelmiään vuosisatojen ajan.
Renessanssin aikana 1500-luvulla Prosecco sai maineen hienona ja arvostettuna viininä, erityisesti Venetsiassa. Kuitenkin vasta 1900-luvulla Proseccosta tuli nykyisen kaltainen juoma. Charmat-menetelmän käyttöönotto, jossa toinen käyminen tapahtuu suurissa tankeissa eikä pulloissa (kuten perinteisessä menetelmässä), mahdollisti Proseccon massatuotannon samalla kun viinin tuoreus ja aromit säilyivät. Tämä teki viinistä yleisesti saatavan ja nopeasti suositun, ei vain Italiassa vaan myös kansainvälisesti.
Prosecco jaetaan eri luokkiin laadun ja valmistusprosessin perusteella. Kaksi korkeinta laatuluokkaa ovat DOC ja DOCG. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) on yleisin ja sitä tuotetaan yhdeksässä maakunnassa Venetossa ja Friulissa. Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) edustaa korkeinta laatua ja sitä tuotetaan kahdella tietyllä alueella: Conegliano Valdobbiadene ja Asolo. Näillä alueilla rypäleet kasvavat jyrkillä rinteillä, missä ilmasto on ihanteellinen, mikä antaa viineille monimutkaisemman ja elegantimman luonteen.
Näiden luokkien sisällä on erilaisia tyylejä, jotka vaihtelevat viinin kuplamäärän ja makeuden mukaan. Spumante on kuohuvin tyyli, jota seuraa Frizzante, jossa on kevyempi mousse. On myös olemassa Tranquillo, hiljainen Prosecco ilman kuplia. Makeuden osalta Prosecco vaihtelee kuivasta Brut-tyylistä, joka sisältää alle 12 grammaa sokeria litraa kohden, makeampiin vaihtoehtoihin kuten Extra Dry ja Dry.
Proseccon ainutlaatuinen historia ja sen kehitys paikallisesta perinteestä kansainvälisesti arvostetuksi viiniksi ovat tehneet siitä italialaisen eleganssin ja nautinnon symbolin. Juhlatilaisuuksista arkisiin hetkiin, Prosecco tarjoaa kuohuvan raikkauden, josta nautitaan ympäri maailmaa.
