Mozzarella – eri tyypit ja kuinka käyttää niitä
Mozzarellasta tulee heti mieleen Italia, auringon kypsyttämät tomaatit ja lämpimät kesäillat. Harva kuitenkaan tietää, että mozzarellasta on olemassa useita erilaisia tyyppejä, joilla jokaisella on oma makunsa, rakenteensa ja parhaat käyttötapansa. Tässä oppaassa esittelemme suosituimmat mozzarellatyypit ja vinkkejä niiden käyttöön.
Mozzarella di Bufala
Mozzarella di Bufala valmistetaan puhvelinmaidosta, erityisesti Campanian ja Lazion alueilla. Se tunnetaan täyteläisestä, hieman happamasta maustaan ja erityisen kermaisesta koostumuksestaan.
Käyttö:
Täydellinen klassiseen caprese-salaattiin, napolilaiseen pizzaan tai sellaisenaan, hieman oliiviöljyä ja sormisuolaa päälle.
Fior di Latte
Fior di Latte valmistetaan lehmänmaidosta ja sen maku on miedompi ja hieman makeampi verrattuna puhvelinmaitoon tehtyyn mozzarellaan. Rakenne on pehmeä ja joustava.
Käyttö:
Erinomainen pizzaan, salaatteihin tai täytteeksi panineihin ja lämpimiin voileipiin.
Burrata
Burrata on ylellinen versio, jossa ulkokuori on mozzarellaa ja sisällä on kermainen täyte stracciatellaa ja kermaa. Tuloksena on juusto, joka on ulkoa kiinteä ja sisältä ihanan pehmeä ja valuva.
Käyttö:
Paras tarjoilla kylmänä esimerkiksi tomaattien, grillattujen vihannesten tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa. Leikkaa varovasti, jotta kermainen sisus valuu ulos.
Stracciatella
Stracciatella on burratan sisällä oleva kermainen täyte, jota saa myös erikseen. Se koostuu revitystä mozzarellasta ja kermasta.
Käyttö:
Herkullinen pizzan tai bruschettan päällä, tai täyteläisenä lisänä salaateissa.
Scamorza
Scamorza on savustettu mozzarellan sukulainen, joka kypsytetään hieman pidempään ja ripustetaan, jolloin se saa kiinteämmän rakenteen ja hienovaraisen savuaromin.
Käyttö:
Täydellinen grillattavaksi tai paistettavaksi, tai maukkaaksi täytteeksi pizzaan ja gratiineihin.
Ruokakäyttöön tarkoitettu mozzarella
Klassinen “pizza-mozzarella” myydään paloina tai valmiiksi raastettuna. Siinä on alhaisempi nestepitoisuus, jolloin se sulaa tasaisesti ilman liiallista kosteuden vapautumista.
Käyttö:
Erityisesti pizzaan, uuniruokiin ja lämpimiin voileipiin, joissa halutaan sileää ja kermaista sulavuutta.
Valitse oikea mozzarella oikeaan hetkeen
Se, minkä mozzarellan valitset, riippuu siitä, millaista makua ja rakennetta haluat ruokaasi. Puhvelinmaidosta tehty mozzarella sopii, kun juusto saa olla pääosassa, kun taas blokkimozzarella on käytännöllinen lämpimiin ruokiin, joissa tärkeintä on hyvä sulavuus.
Viinivinkkejä mozzarellan kanssa
Mozzarellan mieto ja kermainen luonne sopii parhaiten raikkaiden, hedelmäisten viinien kanssa, jotka täydentävät makua eivätkä peitä sitä.
-
Valkoviini: Sauvignon Blanc Loiren laaksosta tai Pinot Grigio Italiasta tasapainottaa kermaisuutta ja korostaa tuoreutta.
-
Kuohuviini: Prosecco tai Franciacorta tarjoaa elegantin yhdistelmän elävällä raikkaudellaan ja kuplillaan.
-
Kevyt punaviini: Barbera tai Dolcetto Piemontesta toimii hyvin, erityisesti tomaattia ja basilikaa sisältävien annosten kanssa.
Oikean mozzarellan ja huolella valitun viinin yhdistelmä luo harmonisen kokemuksen, joka nostaa sekä maun että hetken uudelle tasolle.
