Mitä kokata juhannuksena

Juhannusruoan tulee olla runsasta, sesonkiin sopivaa ja helppoa valmistaa. Klassiset maut, kuten silli, uudet perunat, lohi, tilli, ruohosipuli, kermaviili ja mansikat kuuluvat pöytään, mutta menusta voi tehdä monipuolisemman ja inspiroivamman monin eri tavoin.

Hyvä juhannuspöytä koostuu yleensä kolmesta osasta: kylmistä ruoista, jotka voi valmistaa etukäteen, jostakin lämpimästä ruoasta, joka täydentää ateriaa, sekä mansikoista, raparperista tai tuoreista kesän marjoista valmistetusta jälkiruoasta.

Tässä on ideoita juhannusruoaksi – perinteisistä suosikeista yksinkertaisiin ruokiin, jotka sopivat niin lounaalle, buffet-pöytään kuin pitkälle kesäillallisellekin.

Kylmät juhannusruoat

Kylmät ruoat ovat usein juhannuspöydän perusta. Niiden suuri etu on, että monet niistä voi valmistaa jo edellisenä päivänä, mikä helpottaa juhlintaa vieraiden saapuessa.

Silli klassisilla lisukkeilla
Tarjoile kahden tai kolmenlaista silliä sen sijaan, että täyttäisit pöydän liian monilla vaihtoehdoilla. Kirkaslieminen silli, kermainen silli ja yksi hieman mausteisempi vaihtoehto luovat hyvän tasapainon. Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden, kermaviilin, ruohosipulin, punasipulin, tillin ja näkkileivän kera.

Vinkki: Jos haluat päästä helpolla mutta juhlavasti, osta laadukkaita valmissillejä ja tarjoile ne kulhoista lisäten päälle tuoretta tilliä, sitruunankuorta, punasipulia tai ruskistettua voita.

Maustesilli ja ruskistettu voi
Maustesilli (matjessilli) uusien perunoiden, kananmunasilpun, punasipulin, kermaviilin ja ruskistetun voin kera on yksi maukkaimmista juhannusruoista. Suolaisuuden, happamuuden, täyteläisyyden ja pähkinäisen voin yhdistelmä on sekä klassinen että moderni.

Graavi- tai kylmäsavulohi
Lohi on aina hyvä valinta juhannukseksi ja toimii hienosti buffet-pöydässä. Tarjoile se hovimestarin kastikkeen, sitruunan, tillin ja kylmän perunasalaatin kanssa. Kylmäsavulohi sopii mainiosti myös piparjuurikerman tai yrttituorejuuston pariksi.

Kananmunan puolikkaat täytteillä
Keitetyt kananmunan puolikkaat ovat helppoja valmistaa ja niitä on helppo varioida. Koristele ne katkaravuilla, majoneesilla, tillillä, mädillä, marinoidulla punasipulilla tai kasvisvaihtoehtona merileväkaviaarilla.

Kylmä yrttinen perunasalaatti
Uudet perunat ovat yksi juhannuksen tärkeimmistä raaka-aineista. Tee kylmä perunasalaatti keitetyistä uusista perunoista, retiiseistä, sokeriherneistä, kevätsipulista, tillistä, ruohosipulista ja sitruuna-dijon-vinaigrettesta. Se sopii hyvin sillin, lohen, grillatun ruoan ja kasvisruokien kanssa.

Matjessillikakku
Tummaan saaristolaisleipään, tuorejuustoon, ranskankermaan, ruohosipuliin ja tilliin pohjautuva sillikakku on hyvä valinta, kun haluat jotain juhlavaa mutta helposti esivalmisteltavaa. Se on usein parhaimmillaan oltuaan jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Lämpimät juhannusruoat

Vaikka juhannusruoat tarjoillaan usein kylminä, yksi tai kaksi lämmintä ruokalajia tekee ateriasta täydellisemmän, varsinkin jos juhlat jatkuvat iltaan asti.

Västerbotten-juustopiirakka
Västerbotten-piirakka on klassikko, joka toimii sillin, lohen ja salaattien kanssa. Tarjoile se kermaviilin, sipulisilpun, tillin ja mädin tai merileväkaviaarin kera.

Grillattu lohi sitruunalla ja tillillä
Grillattu lohi on täydellinen juhannusruoka, koska se tuntuu kesäiseltä mutta ruokaisalta. Tarjoile se uusien perunoiden, grillatun sitruunan ja jugurtista, ranskankermasta, tillistä ja ruohosipulista tehdyn kylmän kastikkeen kanssa.

Lämpimät uudet perunat voilla ja yrteillä
Keitetyistä uusista perunoista saa helposti oman lämpimän ruokalajinsa. Pyörittele perunat voissa, tillissä, ruohosipulissa, sitruunankuoressa ja merisuolassa. Tarjoile heti suurelta vadilta.

Grillatut kasvikset
Parsa, kesäkurpitsa, paprikat, kevätsipuli, varhaiskaali ja maissintähkät ovat erinomaisia grillissä. Viimeistele oliiviöljyllä, tuoreilla yrteillä, sitruunalla ja merisuolalla. Tarjoile kylmän jugurttikastikkeen tai yrttiöljyn kera.

Lisukkeet, jotka viimeistelevät juhannuspöydän

Lisukkeet tekevät juhannuspöydästä usein erityisen herkullisen. Valitse muutama yksinkertainen asia ja tee ne hyvin.

Marinoitu punasipuli
Sopii sillin, lohen, kananmunien, piirakan ja grilliruokien kanssa.

Yrttikerma
Sekoita ranskankermaa tai jugurttia tillin, ruohosipulin, sitruunan, suolan ja mustapippurin kanssa.

Ruskistettu voi
Herkullista maustesillin, perunoiden ja sesongin kasvisten kanssa.

Sitruuna ja tuoreet yrtit
Tilli, ruohosipuli, persilja ja sitruuna tekevät ruoasta raikkaampaa ja kesäisempää.

Hyvä leipä ja näkkileipä
Tarjoile sekä pehmeää leipää että näkkileipää voin ja kypsän juuston kera.

Juhannuksen jälkiruoat

Juhannusjälkiruoan tulisi olla yksinkertainen, raikas ja täynnä kesän makuja. Mansikat ovat klassisin valinta, mutta myös raparperi, vadelmat, sitruuna ja marenki toimivat upeasti.

Mansikkakakku
Klassinen mansikkakakku kermavaahdolla, vaniljakiisselillä ja tuoreilla mansikoilla on aina oikea valinta juhannukseksi. Valmistele pohjat ja täytteet etukäteen, mutta koristele kakku vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy raikkaana.

Mansikkapavlova
Pavlova on mainio jälkiruoka, kun haluat jotain juhlavaa mutta helppoa. Marenki, kermavaahto ja tuoreet marjat muodostavat kevyen jälkiruoan suolaisen ja täyteläisen juhannusaterian jälkeen.

Raparperi-mansikkapaistos
Raparperi ja mansikka ovat täydellinen kesäinen yhdistelmä. Tee murupaistos ja tarjoile se vaniljakiisselin tai vaniljajäätelön kanssa.

Mansikat kerman tai jäätelön kera
Yksinkertaisin vaihtoehto on usein paras. Tarjoile tuoreita mansikoita kevyesti vatkatun kerman, vaniljajäätelön tai hunajalla ja sitruunalla maustetun ranskankerman kanssa.

Mitä juoda juhannusruoan kanssa

Juhannusruoassa on usein suolaisuutta, happamuutta, yrttejä ja kermaisia kastikkeita. Siksi raikkaat ja viilentyneet juomat toimivat yleensä parhaiten.

Sillin kanssa sopivat olut, snapsi, alkoholiton olut tai hapokkaat valkoviinit.

Lohen kanssa sopii kuohuviini, rosé tai raikas valkoviini.

Västerbotten-piirakan pariksi sopii kuohuviini, valkoviini tai kuiva siideri.

Grilliruokien kanssa rosé, kevyt punaviini tai valkoviini toimivat hyvin lisukkeista riippuen.

Mansikkakakun kanssa sopii seljankukkamehu, alkoholiton kuohujuoma tai kevyen makea kuohuviini.

Vinkkejä onnistuneeseen juhannuspöytään

Valitse muutama ruokalaji ja panosta niiden laatuun.

Valmista kylmät ruoat edellisenä päivänä.

Tarjoile ruoka suurilta vadeilta, jotta pöytä tuntuu runsailta.

Yhdistele klassikoita ja uusia makuja, kuten modernia perunasalaattia tai uutta sillivariaatiota.

Mieti tasapainoa: suolaista silliä, kermaisia kastikkeita, raikasta sitruunaa, yrttejä ja makea jälkiruoka.

Paras juhannusruoka on helppo jakaa, vaivaton valmistaa ja täynnä sesongin makuja. Keskity silliin, uusiin perunoihin, loheen, piirakkaan, tuoreisiin yrtteihin ja mansikoihin. Lisää yksi lämmin ruokalaji ja raikas jälkiruoka, niin saat juhannuspöydän, joka tuntuu sekä perinteiseltä että inspiroivalta.