Harva hedelmä on yhtä eksoottinen ja houkutteleva kuin mango. Makea, mehukas ja aromaattinen mango ei ole pelkästään herkullinen sellaisenaan, vaan se loistaa myös keittiössä – salaateissa, mausteisissa ruoissa ja viinilasillisen rinnalla.
Mango (Mangifera indica) on peräisin Etelä-Aasiasta, erityisesti Intian ja Myanmarin alueelta. Sitä on viljelty yli 4000 vuoden ajan, ja Intiassa sitä kutsutaan usein hedelmien kuninkaaksi. Mangolla on tärkeä rooli kulttuurissa ja uskonnossa.
Nykyään mangoa kasvatetaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa – Meksikosta ja Brasiliasta Thaimaahan ja Filippiineille. Lajikkeita on satoja, ja jokaisella on oma makunsa, makeutensa ja koostumuksensa.
Näin leikkaat mangon (ilman sotkua)
Mangon leikkaaminen voi olla hankalaa suuren ja litteän kiven vuoksi. Tässä helppo tapa: leikkaa ensin “posket” – eli hedelmäliha kiven molemmilta puolilta. Viillä sitten ristikuvio hedelmälihaan leikkaamatta kuoren läpi. Paina kuoren takaa, jolloin kuutiot ponnahtavat esiin. Nauti suoraan tai leikkaa irti.
Kypsä mango tuoksuu makealta varren kohdalta ja antaa hieman periksi painettaessa. Vältä kovia mangoja tai sellaisia, joissa on tärpätinomainen haju – ne eivät ole vielä kypsiä.
Mango ruoanlaitossa
Mango on uskomattoman monikäyttöinen. Se sopii smoothieihin, sorbetteihin ja hedelmäsalaatteihin, mutta myös mausteisiin ruokiin kuten curryihin, cevicheen ja aasialaisiin salaatteihin.
Klassinen yhdistelmä on mango ja chili – makeuden ja tulisuuden kontrasti toimii loistavasti. Kokeile viipaloida mangoa, lisätä limemehua, chilihiutaleita ja sormisuolaa – raikas ja maistuva alkupala tai välipala, joka toimii täydellisesti viinilasillisen kanssa.
Minkä viinin kanssa mango sopii?
Me Corkframesilla rakastamme yhdistää viiniä erilaisiin makuihin – ja mango on yllättävä mutta täydellinen pari tietyille viineille. Sen luontainen makeus ja hapokkuus toimivat loistavasti aromaattisten viinien kanssa.
Puolikuiva Riesling, erityisesti Saksasta, on varma valinta. Sen makeuden ja hapokkuuden tasapaino korostaa mangon mehukasta luonnetta – erityisesti mausteisissa ruoissa.
Italialainen Moscato d’Asti on kevyt, hieman kupliva jälkiruokaviini, jossa on matala alkoholipitoisuus ja kukkaisia aromeja – täydellinen mangosorbetin tai tuoreen limellä maustetun mangon kanssa.
Toinen hyvä vaihtoehto on Gewürztraminer, aromaattinen valkoviini Alsacesta (tai Uudesta maailmasta), jossa on kukkaisia ja mausteisia sävyjä – loistava valinta mangoa sisältäviin kana- tai äyriäisruokiin.
Aistillinen herkku
Monissa maissa mango syödään käsin – kuori kuoritaan kuin banaani ja hedelmälihaan purraan suoraan. Ehkä hieman sotkuista, mutta erittäin aistillinen tapa nauttia tästä hedelmästä.
Filippiineillä mangoa dipataan jopa kalakastikkeeseen – yllättävä mutta suosittu yhdistelmä, joka osoittaa kuinka monipuolinen hedelmä mango todella on eri kulttuureissa.
