Samettinen ja maukas kurpitsakeitto, jossa paahdetun kurpitsan luonnollinen makeus yhdistyy sitruunan raikkauteen, inkivääriin ja rapeisiin siemeniin.
Tämä keitto sopii täydellisesti viileisiin syyspäiviin – se on helppo valmistaa, kaunis tarjoilla ja täynnä ravinteita. Tarjoile kevyenä arki-iltana tai alkuruokana syksyisellä illallisella.
Ainekset (4 annosta)
-
800 g myskikurpitsaa tai muuta syötävää kurpitsaa
-
1 sipuli
-
2 valkosipulinkynttä
-
1 pieni punainen chili (valinnainen)
-
1 rkl oliiviöljyä tai voita
-
5 dl kasvislientä
-
2 dl kookosmaitoa tai kermaa
-
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
-
1 rkl sitruuna- tai limemehua
-
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tarjoiluun:
-
Paahdettuja kurpitsansiemeniä
-
Lusikallinen jogurttia, ranskankermaa tai kookoskermaa
-
Loraus oliiviöljyä
Valmistusohjeet
-
Valmistele kurpitsa: Kuori, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
-
Kuullota vihannekset: Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
-
Lisää kurpitsa: Lisää kurpitsapalat ja paista hetki.
-
Keitä keitto: Kaada joukkoon kasvisliemi ja keitä noin 15–20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.
-
Soseuta: Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi.
-
Viimeistele: Lisää kookosmaito, inkivääri ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Tarjoile: Koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä, lusikallisella jogurttia ja lorauksella oliiviöljyä.
Vinkki
Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla merisuolan ja ripauksen chilin kanssa saadaksesi lisää makua. Jos haluat ruokaisamman version, lisää paahdettuja kikherneitä tai tarjoa keiton kanssa tuoretta leipää.
Kurpitsakeitto – terveellinen, ilmastoystävällinen ja täynnä makua
Kurpitsa on todellinen syksyn aarre: se on täynnä kuituja, vitamiineja ja antioksidantteja. Sen luonnollinen makeus ja pehmeä rakenne tekevät siitä täydellisen pohjan täyteläiselle keitolle ilman suurta määrää rasvaa tai maitotuotteita.
