La tarta de queso de San Sebastián, también conocida como Basque Cheesecake, es una obra maestra cremosa con una característica superficie quemada y un centro rico, parecido a un flan. Con su encanto rústico y textura lujosa, ha ascendido discretamente desde sus orígenes en España hasta convertirse en un ícono global de los postres.
Pero, ¿qué hay detrás de su repentina explosión de popularidad en Turquía, especialmente en el corazón de Estambul?
Del País Vasco al mundo entero
Originaria de San Sebastián, una ciudad costera en la región vasca de España, la tarta fue servida por primera vez en el ahora famoso bar La Viña a finales de la década de 1980. A diferencia de las tartas de queso tradicionales, esta versión prescinde de la base y se hornea a altas temperaturas, lo que resulta en un exterior profundamente caramelizado y un centro suave, casi fundido.
El contraste entre la superficie ligeramente amarga y tostada y el interior dulce y cremoso la convirtió en un éxito instantáneo en España, y finalmente en el extranjero.
Cómo hacer una tarta de queso de San Sebastián clásica
Este postre es tan sencillo de hacer como satisfactorio de comer. Aquí tienes una versión simplificada de la receta clásica:
Ingredientes:
600 g de queso crema (como Philadelphia)
250 g de azúcar granulada
4 huevos
250 ml de crema de leche espesa
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalienta el horno a 210°C (410°F).
Bate el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Agrega los huevos uno a uno.
Vierte la nata, la vainilla y tamiza la harina. Mezcla hasta que esté completamente combinado.
Forra un molde redondo con papel de horno (dejando que sobresalga por los lados) y vierte la mezcla.
Hornea durante 35–40 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada. El centro debe seguir temblando ligeramente.
Deja enfriar completamente. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
¿Por qué es tan popular en Estambul?
En los últimos años, la tarta de queso de San Sebastián se ha convertido en el postre de Estambul. Cafeterías, restaurantes y panaderías de toda la ciudad compiten por ofrecer la versión más decadente.
Entonces, ¿qué desató esta locura?
Atractivo visual. Esa superficie brillante y caramelizada y el interior sedoso resultan irresistibles en Instagram.
Contrastes de sabor. La cocina turca prospera con los contrastes —dulce frente a amargo, cremoso frente a crujiente— y este postre logra ese equilibrio.
Inspiración global. Estambul es una encrucijada cultural donde las tendencias gastronómicas internacionales se adoptan y adaptan rápidamente.
Hoy en día, incluso puedes encontrar helado de San Sebastián (dondurma) y lattes inspirados en la tarta de queso en las zonas de moda de la ciudad.
