Summer Rolls: 3 recetas frescas con gambas, pollo y tofu

Los summer rolls (rollitos de verano), a menudo inspirados en los rollitos de papel de arroz frescos vietnamitas, se rellenan con verduras crujientes, hierbas frescas, fideos y la proteína que prefieras. Se sirven fríos y no requieren fritura ni cocción adicional una vez montados.

Esto los hace ideales para el almuerzo, una cena ligera, un aperitivo o para compartir. Prepara los rellenos en cuencos separados y deja que los invitados preparen sus propios rollitos en la mesa.

Cómo trabajar con el papel de arroz

Sumerge cada oblea de papel de arroz brevemente en agua tibia, normalmente durante unos 5 a 10 segundos. Debe sentirse todavía algo firme al sacarla, ya que continuará ablandándose sobre la superficie de trabajo.

Colócala sobre una tabla de cortar húmeda o un paño de cocina limpio. Coloca el relleno cerca del borde inferior, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente.

Evita añadir demasiado relleno. Los rollitos demasiado llenos son más difíciles de cerrar y es más probable que se rompan.

1. Summer Rolls con gambas, mango y lima

El mango dulce, las gambas saladas y las hierbas frescas crean un rollito de verano ligero y equilibrado. Sírvelos con una salsa ácida de lima y chile.

Ingredientes – Para unos 8 rollitos

• 8 obleas de papel de arroz

• 200 g de gambas cocidas y peladas

• 100 g de fideos de arroz finos

• 1 mango maduro

• 1 zanahoria

• ½ pepino

• 1 aguacate

• 8 hojas pequeñas de lechuga

• 1 puñado de menta fresca

• 1 puñado de cilantro fresco

Salsa de lima y chile

• 2 cucharadas de zumo de lima

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 2 cucharadas de agua

• 1–2 cucharaditas de azúcar granulada

• ½ chile rojo, finamente picado

• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado

Preparación

1. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.

2. Corta el mango, la zanahoria, el pepino y el aguacate en tiras finas.

3. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto.

4. Sumerge brevemente una oblea de papel de arroz en agua tibia y colócala sobre una superficie de trabajo húmeda.

5. Añade lechuga, fideos, verduras, mango, hierbas y gambas.

6. Dobla los lados y enrolla firmemente. Repite con el resto de las obleas.

Maridaje

Elige un Riesling seco o semiseco con una acidez fresca. Su frutosidad combina bien con el mango y las gambas, mientras que un toque de dulzor residual puede equilibrar el chile. Para una opción sin alcohol, sirve agua con gas con lima, menta y pepino.

2. Summer Rolls con pollo y salsa de cacahuete

El pollo y las verduras crujientes hacen que estos rollitos sean saciantes sin resultar pesados. La salsa de cacahuete cremosa aporta salinidad, dulzor y untuosidad.

Ingredientes – Para unos 8 rollitos

• 8 obleas de papel de arroz

• 250 g de pollo cocinado

• 100 g de fideos de arroz finos

• 1 zanahoria

• ½ pepino

• 1 pimiento rojo

• 2 cebolletas

• 8 hojas pequeñas de lechuga

• 1 puñado de cilantro fresco

• 1 puñado de menta fresca

• 3 cucharadas de cacahuetes tostados, picados toscamente

Salsa cremosa de cacahuete

• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete

• 1½ cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de zumo de lima

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1–3 cucharadas de agua tibia

• Copos de chile al gusto

Preparación

1. Cuece los fideos de arroz, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.

2. Corta el pollo, la zanahoria, el pepino y el pimiento rojo en tiras finas. Pica finamente las cebolletas.

3. Bate la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel y el aceite de sésamo. Añade gradualmente agua tibia hasta que la salsa esté cremosa pero sea fácil de mojar.

4. Ablanda una oblea de papel de arroz y colócala sobre una superficie húmeda.

5. Añade lechuga, fideos, verduras, pollo, hierbas y cacahuetes picados.

6. Dobla los lados y enrolla firmemente.

Maridaje

Un vino blanco aromático como un Riesling o un Pinot Gris armoniza bien con la salinidad y los sabores redondos de la salsa de cacahuete. Como alternativa sin alcohol, sirve té helado frío con lima y jengibre fresco.

3. Summer Rolls vegetarianos con tofu, aguacate y col lombarda encurtida

El tofu frito, el aguacate cremoso y la col lombarda ácida crean contrastes claros tanto en sabor como en textura. Usa sirope de arce en la salsa para que la receta sea totalmente vegana.

Ingredientes – Para unos 8 rollitos

• 8 obleas de papel de arroz

• 200 g de tofu firme

• 1 aguacate

• 1 zanahoria

• ½ pepino

• 1 dl de col lombarda encurtida

• 8 hojas pequeñas de lechuga

• 1 puñado de menta fresca

• 1 puñado de cilantro fresco

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• 1 cucharada de salsa de soja

• Aceite neutro para freír

Salsa de jengibre y sésamo

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de zumo de lima

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 cucharadita de miel o sirope de arce

• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado

• Chile finamente picado al gusto

Preparación

1. Presiona suavemente el tofu para eliminar el exceso de humedad y córtalo en bastones.

2. Fríe el tofu en un poco de aceite hasta que esté dorado. Añade la salsa de soja al final y deja que se enfríe un poco.

3. Corta el aguacate, la zanahoria y el pepino en tiras finas.

4. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.

5. Sumerge brevemente una oblea de papel de arroz en agua tibia.

6. Añade lechuga, verduras, tofu, col lombarda encurtida y hierbas. Espolvorea con semillas de sésamo.

7. Dobla los lados y enrolla firmemente.

Maridaje

Un vino blanco seco y fresco como un Grüner Veltliner o un Pinot Blanc funciona bien con el jengibre, el sésamo y la col lombarda. El té verde frío con lima es una opción refrescante sin alcohol.

Más ideas de rellenos para los Summer Rolls

Busca una combinación de algo crujiente, algo suave, hierbas frescas y una salsa sabrosa. Prueba con:

• Salmón fresco o salmón ahumado en caliente

• Tortilla cortada en tiras

• Edamame

• Brotes de soja

• Col lombarda

• Aguacate

• Papaya o piña

• Albahaca tailandesa

• Fideos de arroz o fideos de cristal

¿Se pueden preparar los Summer Rolls con antelación?

Los summer rolls tienen la mejor textura cuando se sirven recién hechos. Prepara los fideos, las verduras, la proteína y las salsas más temprano ese mismo día, y luego monta los rollitos poco antes de servir.

Los rollitos terminados pueden guardarse en el frigorífico por poco tiempo. Colócalos separados en un plato y cúbrelos con un paño de cocina ligeramente húmedo o papel film. Evita ponerlos en contacto directo unos con otros, ya que el papel de arroz se pega fácilmente.

Comida fresca para compartir en verano

Los summer rolls funcionan especialmente bien para cenas informales y reuniones sociales. Sirve los ingredientes por separado y deja que cada invitado elija su propio relleno y salsa.

Con verduras crujientes, hierbas frescas y sabores equilibrados, los summer rolls son un plato ligero pero satisfactorio tanto para el día a día como para ocasiones especiales.