Una Tradición de la Caballería de Napoleón
La historia del sabrage se remonta a finales del siglo XVIII, durante las Guerras Revolucionarias Francesas. Tras las batallas y victorias, los soldados de caballería de Napoleón – los legendarios húsares – celebraban con champán. A menudo, lo hacían sin bajarse del caballo, lo que requería cierta destreza para manejar tanto un sable como una botella de champán al mismo tiempo.
Según la leyenda, los soldados necesitaban abrir las botellas rápidamente sin desmontar, por lo que golpeaban el cuello de la botella con sus sables. Otras historias sugieren que simplemente era una forma elegante de impresionar a la compañía durante las celebraciones. Independientemente de su origen exacto, el sabrage se convirtió en parte de la cultura del champán y, hasta hoy, sigue siendo un símbolo de triunfo y festividad.
Se dice que el propio Napoleón elogió esta bebida con las palabras:
"¡Champán! En la victoria lo mereces; en la derrota lo necesitas."
¿Cómo Funciona el Sabrage?
La técnica consiste en deslizar un sable o un cuchillo a lo largo de la costura de la botella hasta golpear el punto donde el cuello se une con el corcho. Con la fuerza y el ángulo adecuados, el vidrio se rompe limpiamente, y la parte superior del cuello de la botella se desprende junto con el corcho.
Lo que impide que la botella se rompa por completo es la alta presión interna del champán, que ronda los 6 bares, similar a la presión de un neumático de coche. Cuando el cuello de la botella se rompe, el corcho y el fragmento de vidrio salen despedidos, dejando una botella abierta lista para ser servida.
Esta tradición ha perdurado durante siglos y se utiliza a menudo en bodas, celebraciones de Año Nuevo y otras grandes ocasiones en las que el champán es el protagonista.
Un Método Espectacular para Abrir una Botella
El sabrage es más que un simple método para abrir una botella: es parte de la historia del vino, un ritual que realza la celebración y un homenaje a la elegancia que representa el champán. Hoy en día, se practica en todo el mundo por sommeliers, amantes del vino y conocedores que desean rendir homenaje a esta tradición.
Aunque puede parecer sencillo, el sabrage requiere precisión y experiencia. Pero una cosa es segura: sigue siendo una de las formas más impresionantes de abrir una botella de champán. 🥂
