Elegir el vino adecuado para envejecer implica entender cuáles vinos evolucionan y mejoran con el tiempo. No todos los vinos están hechos para el almacenamiento a largo plazo; muchos son mejores cuando se disfrutan jóvenes y frescos.
Aquí tienes una guía sobre los tipos de vinos más aptos para envejecer:
1. Vinos tintos con alta acidez y taninos
Ejemplos: Bordeaux, Barolo, Brunello di Montalcino, Rioja Gran Reserva.
¿Por qué envejecerlos? Los altos niveles de taninos actúan como un conservante natural, mientras que la acidez mantiene la frescura. Con el tiempo, estos vinos desarrollan sabores complejos de frutas secas, cuero y especias.
2. Vinos blancos con alta acidez
Ejemplos: Riesling (especialmente de Alemania), Borgoña blanca (Chardonnay), Chenin Blanc.
¿Por qué envejecerlos? La acidez proporciona una estructura que mantiene el vino vibrante durante muchos años. Los vinos blancos envejecidos suelen desarrollar notas de miel, nueces y una mayor complejidad.
3. Vinos dulces
Ejemplos: Sauternes, Tokaji, Auslese o Trockenbeerenauslese alemanes.
¿Por qué envejecerlos? El contenido de azúcar en estos vinos actúa como un conservante natural. Con el tiempo, desarrollan aromas de frutas secas, caramelo y especias exóticas.
4. Vinos espumosos (Champagne de alta calidad)
Ejemplos: Champagne vintage.
¿Por qué envejecerlos? Los champagnes vintage tienen una estructura y complejidad que envejecen maravillosamente durante décadas, ganando sabores más profundos de pan y nueces con el tiempo.
5. Vinos fortificados
Ejemplos: Oporto, Madeira, Jerez (Amontillado u Oloroso).
¿Por qué envejecerlos? El alto contenido de alcohol y, en algunos casos, el azúcar hacen que estos vinos sean extremadamente duraderos. Madeira, por ejemplo, es conocido por poder envejecer más de 100 años.
Consejos para almacenar vino correctamente
- Temperatura: Mantén el vino fresco (alrededor de 10–15°C) y estable, evitando fluctuaciones significativas.
- Humedad: Mantén una humedad del 50–70% para evitar que los corchos se sequen.
- Luz: Guarda el vino en un lugar oscuro, ya que la luz UV puede degradar su sabor y estructura.
- Posición: Coloca las botellas en posición horizontal para mantener el corcho húmedo.
Si tienes dudas sobre si un vino es apto para envejecer, consulta al momento de comprarlo o busca vinos con un potencial de envejecimiento reconocido. Con la elección adecuada, una botella bien almacenada puede convertirse en una experiencia de cata extraordinaria incluso décadas después.
