Jarabe de brotes de abeto: el ingrediente que sabe a bosque nórdico
El jarabe de brotes de abeto tiene un aroma fresco y verde con toques cítricos, resinosos y de hoja perenne. En los cócteles funciona tanto como edulcorante como potenciador del sabor, lo que lo convierte en una mejora sencilla para todo, desde spritzes burbujeantes hasta sours clásicos.
Cuándo recolectar brotes de abeto
Los brotes de abeto son mejores cuando son suaves, de color verde pálido y tiernos. La temporada es corta y suele ser a finales de primavera o principios de verano, según el clima y la ubicación.
Recoge suavemente y toma un poco de varios árboles en lugar de mucho de uno solo. Evita tomar el crecimiento superior y ten cuidado de no dañar el árbol.
Receta fácil de jarabe de brotes de abeto casero
Este método te da un jarabe estable que es fácil de medir en las bebidas.
Ingredientes
4 tazas de brotes de abeto (verde claro y tiernos)
4 tazas de agua
4 tazas de azúcar (blanca o sin refinar)
1-2 tiras de cáscara de limón o 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
Método
Enjuaga rápidamente los brotes de abeto y déjalos escurrir.
Lleva el agua a ebullición, añade los brotes de abeto y luego reduce a fuego lento durante 10-15 minutos.
Cuela el líquido y devuélvelo a la olla.
Agrega el azúcar y cocina a fuego lento hasta que se disuelva por completo y espese ligeramente, unos 5-10 minutos.
Agrega cáscara de limón o zumo de limón si quieres un extra de brillo.
Vierte en una botella o frasco limpio. Guarda en la nevera.
Consejo de bar
Para bebidas con gas, mantén el jarabe un poco más ligero para que se mezcle al instante. Para cócteles agitados (estilo Old Fashioned), un jarabe un poco más espeso funciona mejor.
Combinaciones de sabores que siempre funcionan
Brote de abeto + limón/lima
Brote de abeto + ginebra (enebro se encuentra con hoja perenne)
Brote de abeto + vino espumoso (burbujas secas equilibran el dulzor)
Brote de abeto + whisky (sours y cócteles agitados)
Brote de abeto + jengibre (mules y highballs)
Brote de abeto + manzana (fresco, ideal para bebidas sin alcohol)
10 bebidas para hacer con jarabe de brotes de abeto
Todas las recetas son para 1 bebida.
1) Spritz de Brotes de Abeto
45 ml de jarabe de brotes de abeto
105 ml de prosecco (o espumoso seco sin alcohol)
45 ml de agua con gas
Prepara con hielo en un vaso grande. Remueve suavemente.
2) Gin & Tonica de Abeto
45 ml de ginebra
15-22 ml de jarabe de brotes de abeto
120-150 ml de agua tónica
Prepara con hielo y remueve ligeramente.
3) Collins del Bosque
45 ml de ginebra
22 ml de zumo de limón
22 ml de jarabe de brotes de abeto
Agua con gas
Agita la ginebra, el limón y el jarabe con hielo. Cuela en un vaso alto con hielo y completa con agua con gas.
4) Mule de Abeto
45 ml de vodka o ginebra
22 ml de zumo de lima
22 ml de jarabe de brotes de abeto
120-150 ml de cerveza de jengibre
Prepara con hielo. Añade una rodaja de lima si lo deseas.
5) Whiskey Sour de Abeto
60 ml de bourbon o whisky de centeno
30 ml de zumo de limón
22 ml de jarabe de brotes de abeto
Clara de huevo (opcional)
Agita fuerte con hielo (si usas clara de huevo, agita en seco primero). Cuela en una copa cóctel o sobre hielo fresco.
6) Nórdico 75
45 ml de ginebra
22 ml de zumo de limón
15-22 ml de jarabe de brotes de abeto
Vino espumoso seco
Agita ginebra, limón y jarabe con hielo. Cuela en una copa flauta y completa con vino espumoso.
7) Old Fashioned del Bosque
60 ml de bourbon o whisky de centeno
7-15 ml de jarabe de brotes de abeto (empieza con poco)
2 pizcas de amargos (opcional)
Remueve con hielo, cuela sobre un cubo grande. Ajusta el jarabe al gusto.
8) Twist de Paloma de Abeto
45 ml de tequila
22 ml de jarabe de brotes de abeto
22 ml de zumo de lima
Refresco de pomelo
Prepara con hielo y completa con refresco de pomelo.
9) Sin Alcohol: Refresco de Abeto y Cítricos
30 ml de jarabe de brotes de abeto
22 ml de zumo de limón
120-150 ml de agua con gas
Prepara con hielo y remueve. Una pizca de sal puede realzar el sabor.
10) Sin Alcohol: Highball de Manzana y Bosque
22-30 ml de jarabe de brotes de abeto
150 ml de zumo o sidra de manzana seca
Agua con gas (opcional)
Prepara con hielo y remueve suavemente.
Cómo hacer que estas bebidas sepan a "nivel de bar"
Usa ralladura de cítricos: exprime la cáscara de limón sobre el vaso justo antes de servir para un aroma más fuerte.
Equilibra el dulzor: la intensidad del jarabe de brotes de abeto puede variar, así que empieza con menos y ajusta.
Elige mixers secos: la tónica, la cerveza de jengibre y los espumosos secos mantienen las bebidas frescas y sofisticadas.
Almacenamiento y vida útil
Guarda el jarabe de brotes de abeto en la nevera y usa siempre utensilios limpios. Si se vuelve turbio, empieza a fermentar o huele a levadura, deséchalo y haz una tanda nueva.
