El cuello de cerdo (también conocido como aguja o lomo alto de cerdo) es un corte fantástico para la parrilla: jugoso, sabroso y perfecto para marinar.
Busca una pieza con buena infiltración de grasa (marmoleado), firme al tacto, y córtala en rodajas de unos 1,5–2 cm de grosor si vas a asarla en porciones. Cuanta más grasa tenga, más jugoso será el resultado.
Cocina a fuego medio, preferiblemente con tapa si usas barbacoa con tapa. La carne está lista cuando alcanza una temperatura interna de 70–72 °C. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla para que conserve sus jugos.
¿Quieres llevarlo un paso más allá y lograr un auténtico sabor ahumado estilo BBQ? Más abajo te comparto trucos sencillos para lograrlo.
Ingredientes para la marinada (para aprox. 800 g–1 kg de cuello de cerdo):
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100 ml de aceite de colza (u otro aceite neutro)
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2 cucharadas de salsa de soja japonesa
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2 cucharadas de miel líquida o sirope de arce
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1 cucharada de vinagre de manzana o vinagre de vino tinto
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1 cucharada de concentrado de tomate (tomate triturado espeso o pasta de tomate)
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1–2 cucharaditas de pimentón ahumado (ajusta al gusto)
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharadita de sal (o sal ahumada – ver consejos abajo)
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½–1 cucharadita de hojuelas de chile o chile fresco picado (opcional)
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1 cucharadita de tomillo seco u orégano (opcional)
Preparación:
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Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una marinada homogénea.
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Coloca la carne en una bolsa o fuente y cúbrela con la marinada, asegurándote de que quede bien impregnada.
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Marina durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche en la nevera.
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Saca la carne con antelación para que alcance la temperatura ambiente antes de asarla.
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Ásala a fuego medio (idealmente con tapa) hasta alcanzar una temperatura interna de 70–72 °C.
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Deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para un sabor más ahumado:
¿Quieres intensificar aún más el sabor ahumado? Aquí tienes tres formas sencillas de lograrlo:
1. Humo líquido (liquid smoke):
Añade ½ cucharadita a la marinada. Es potente, así que no te excedas. Lo puedes encontrar en tiendas gourmet o por internet.
2. Sal ahumada:
Sustituye la sal común por sal marina ahumada para un toque ahumado natural y sutil.
3. Virutas de madera en la parrilla:
Remoja un puñado de virutas (de nogal americano, manzano, roble, etc.) y colócalas sobre las brasas o en una caja de ahumado si usas barbacoa de gas. Cierra la tapa y deja que el humo impregne la carne.
Sugerencias para acompañar:
Acompaña con verduras a la parrilla, ensalada de col (coleslaw) o una ensalada de papas con hierbas y vinagreta. Y si abres una buena botella de vino, no olvides guardar el corcho en tu Corkframe, como recuerdo de una noche de verano perfecta.
Recomendaciones de vino – ¿Qué combina bien con el cuello de cerdo a la parrilla y marinada ahumada?
Los sabores dulces, salados y ahumados del cerdo necesitan un vino con cuerpo, fruta y un toque especiado. Aquí tienes tres excelentes opciones:
1. Zinfandel (California):
Aromas de frutas negras, vainilla y roble. Un vino cálido y redondo, ideal para sabores tipo BBQ.
2. Rioja Crianza o Reserva (España):
Un clásico con frutas rojas, madera suave y notas especiadas. Perfecto con la soja y el pimentón de la marinada.
3. Shiraz/Syrah (Australia o Francia):
Potente, especiado y con notas de frutas oscuras. Aguanta muy bien el picante, el ahumado y el sabor intenso de la carne a la parrilla.
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