Crêpes – Finos panqueques franceses para la cena, brunch o postre
Las crêpes son panqueques finos y suaves originarios de Francia. Son fáciles de hacer, se pueden preparar con antelación y funcionan de maravilla tanto con rellenos salados como dulces.
Esto convierte a las crêpes en un plato perfecto cuando quieres cocinar algo que se sienta un poco más elaborado, pero que siga siendo sencillo. Sírvelas para el almuerzo, la cena, el brunch o el postre.
La principal diferencia entre las crêpes y los panqueques regulares es el grosor. Las crêpes se cocinan muy finas y deben tener una textura suave y ligeramente elástica, lo que facilita doblarlas o enrollarlas alrededor del relleno.
Receta básica de crêpes
Esta receta rinde para unas 8–10 crêpes, dependiendo del tamaño de tu sartén.
Ingredientes
3 dl de harina de trigo
6 dl de leche
3 huevos
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
Mantequilla para freír
Preparación
Bate la harina con la mitad de la leche hasta que la mezcla esté suave. Esto ayuda a evitar los grumos.
Añade el resto de la leche, los huevos, la sal y la mantequilla derretida. Bate hasta que la masa sea homogénea.
Deja reposar la masa durante 15–30 minutos. Esto hace que las crêpes sean más fáciles de cocinar y les da una mejor textura.
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de mantequilla.
Vierte una capa fina de masa e inclina la sartén para que la masa se extienda uniformemente por toda la base.
Cocina durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que la crêpe tenga un color ligeramente dorado.
Coloca las crêpes terminadas en un plato y cúbrelas con un paño de cocina limpio para mantenerlas suaves.
Consejos para unas crêpes perfectas
La masa debe ser más líquida que la de los panqueques normales.
Usa fuego medio para evitar que las crêpes se sequen o se quemen.
Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla entre cada crêpe.
Deja que la primera crêpe sea de prueba para encontrar la temperatura adecuada.
Cocina las crêpes bien finas para que sean fáciles de doblar y rellenar.
Crêpes saladas
Las crêpes saladas son perfectas para el almuerzo, la cena o como entrada. Rellénalas, enróllalas y colócalas en una fuente para horno. Espolvorea un poco de queso rallado por encima y hornea a 225°C durante unos 10 minutos.
Deliciosos rellenos para crêpes saladas
Champiñones a la crema con perejil
Jamón y queso
Pollo con crème fraîche y hierbas
Espinacas y queso feta
Gambas con eneldo y limón
Queso de cabra, miel y nueces
Crêpes dulces
Las crêpes dulces son ideales como postre o para un brunch más especial. Se pueden doblar, enrollar o servir abiertas con diversos ingredientes por encima.
Deliciosos rellenos para crêpes dulces
Bayas y nata montada
Crema de chocolate y plátano
Limón y azúcar
Compota de manzana y canela
Helado de vainilla y salsa de chocolate
Mermelada y crème fraîche
Bebidas para acompañar las crêpes
Para las crêpes saladas, un vino blanco fresco suele ser una buena elección. Busca un vino con buena acidez, especialmente si el relleno contiene queso, crème fraîche, mariscos o hierbas.
Bebidas para crêpes saladas
Sauvignon Blanc
Riesling
Chardonnay sin demasiada madera
Un vino tinto ligero para crêpes con champiñones o queso
Para las crêpes dulces, el café, el té o una copa de vino espumoso funcionan muy bien. Si las crêpes se sirven con bayas, limón o fruta, un vino espumoso semiseco puede ser un acompañamiento encantador.
Bebidas para crêpes dulces
Café
Té
Vino espumoso
Vino espumoso semiseco con bayas y frutas
¿Se pueden preparar las crêpes con antelación?
Sí, las crêpes son ideales para preparar con tiempo. Cocínalas con antelación y guárdalas en la nevera con papel de horno entre cada una. Se conservan bien de 1 a 2 días.
Caliéntalas suavemente en una sartén, en el horno o en el microondas antes de servir.
También puedes congelar las crêpes. Coloca papel de horno entre cada crêpe y congélalas en una bolsa hermética o recipiente.
Las crêpes son una receta básica sencilla y versátil que se adapta a muchas ocasiones. Con la misma masa, puedes crear crêpes saladas para la cena y crêpes dulces para el postre.
El secreto es una masa fina, la temperatura adecuada en la sartén y un relleno que realce los mejores sabores.
