Der San Sebastian Cheesecake, auch bekannt als baskischer Käsekuchen, ist ein cremiges Meisterwerk mit einer charakteristischen angebrannten Oberfläche und einem reichen, puddingartigen Inneren. Mit seinem rustikalen Charme und seiner luxuriösen Textur hat er sich klammheimlich von seinen Ursprüngen in Spanien zu einer globalen Dessert-Ikone entwickelt.
Doch was steckt hinter seiner plötzlichen Beliebtheitsexplosion in der Türkei – insbesondere im Herzen Istanbuls?
Vom Baskenland in die Welt
Der Kuchen, der seinen Ursprung in San Sebastián, einer Küstenstadt im spanischen Baskenland, hat, wurde Ende der 1980er Jahre erstmals in der heute berühmten Bar La Viña serviert. Ungleich herkömmlicher Käsekuchen verzichtet diese Version auf einen Boden und setzt auf hohe Backtemperaturen, was zu einer tief karamellisierten Außenseite und einem weichen, fast geschmolzenen Kern führt.
Der Kontrast zwischen der leicht bitteren, gerösteten Oberfläche und dem süßen, cremigen Inneren machte ihn in Spanien – und schließlich auch im Ausland – sofort zu einem Hit.
Wie man einen klassischen San Sebastian Cheesecake zubereitet
Dieses Dessert ist so unkompliziert zuzubereiten, wie es befriedigend zu essen ist. Hier ist eine vereinfachte Version des klassischen Rezepts:
Zutaten:
600 g Frischkäse (wie Philadelphia)
250 g Kristallzucker
4 Eier
250 ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
Ofen auf 210°C (410°F) vorheizen.
Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln hinzufügen.
Sahne und Vanille einrühren, dann das Mehl sieben und untermischen. Alles gut verrühren.
Eine runde Form mit Backpapier auslegen (es sollte an den Seiten hochstehen) und den Teig hineingießen.
35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief gebräunt ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Vollständig abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Warum ist er in Istanbul so beliebt?
In den letzten Jahren hat sich der San Sebastian Cheesecake in Istanbul zu dem Dessert entwickelt. Cafés, Restaurants und Bäckereien in der ganzen Stadt wetteifern darum, die dekadenteste Version anzubieten.
Was hat diesen Hype ausgelöst?
Visuelle Attraktivität. Die glänzende, karamellisierte Oberfläche und das seidige Innere sehen auf Instagram unwiderstehlich aus.
Geschmackskontraste. Die türkische Küche lebt von Kontrasten – süß vs. bitter, cremig vs. knusprig – und dieses Dessert trifft genau diese Balance.
Globale Inspiration. Istanbul ist ein kultureller Schmelztiegel, wo internationale Food-Trends schnell aufgenommen und angepasst werden.
Heute findet man in den angesagten Vierteln der Stadt sogar San Sebastian Eis (dondurma) und von Cheesecake inspirierte Lattes.
