Ein einfacher Ofenpfannkuchen, der jedes Mal gelingt
Ein Ofenpfannkuchen ist eines der einfachsten „Mix-and-Bake“-Gerichte. Man verrührt schnell einen Teig, gießt ihn in eine heiße, gebutterte Auflaufform und lässt den Ofen die Arbeit machen. Mit ein paar kleinen Tricks erhält man einen Pfannkuchen, der schön aufgeht, goldbraun wird und in der Mitte zart bleibt.
Grundrezept für Ofenpfannkuchen (für ca. 4 Personen)
Zutaten
600 ml Milch
3 Eier
150 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL Salz
2 EL Butter (für die Backform)
Zubereitung
Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Butter in eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) geben und diese in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen und die Form heiß ist.
Mehl und Salz verrühren. Die Hälfte der Milch hinzufügen und glatt rühren.
Die restliche Milch und die Eier einrühren.
Den Teig in die heiße Auflaufform gießen.
25–30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
Vor dem Schneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps für einen lockeren Ofenpfannkuchen mit gleichmäßigem Backen
Eine heiße Form verwenden: Das hilft dem Pfannkuchen beim Aufgehen und sorgt für schönere Ränder.
Nur glatt rühren: Zu starkes Rühren kann ihn zäh machen.
Den Ofen nicht zu früh öffnen: Die Tür für die ersten 20 Minuten geschlossen halten.
Vor dem Servieren ruhen lassen: 5 Minuten erleichtern das Schneiden und verbessern die Textur.
Knusprigere Ränder gewünscht: Etwas mehr Butter in der Form verwenden.
Köstliche Toppings für Ofenpfannkuchen
Klassische Toppings
Preiselbeermarmelade oder Preiselbeeren (falls vorhanden)
Eine kleine Menge Butter und eine Prise grobes Meersalz
Knuspriger Speck dazu
Frische Toppings für herzhafte Varianten
Grüner Salat mit einer pikanten Vinaigrette
Eingelegte rote Zwiebeln oder dünn geschnittene rohe rote Zwiebeln
Crème fraîche mit Zitrone und Kräutern
Geriebene Möhren mit Zitrone und Olivenöl
Süße Toppings
Frische Beeren und eine Prise Puderzucker
Marmelade oder Fruchtsauce
Schlagsahne oder Vanillejoghurt
Vanilleeis für ein Dessert-Feeling
Einfache Ofenpfannkuchen-Variationen (herzhaft und süß)
Verwenden Sie das gleiche Grundrezept und variieren Sie es mit diesen einfachen Zutaten.
1) Speck-Ofenpfannkuchen
150–200 g gewürfelten Speck in die Auflaufform geben und 5–7 Minuten vorbacken. Den Teig darüber gießen und wie gewohnt backen.
2) Käse und Schnittlauch
100–150 g geriebenen Käse und 1–2 EL gehackten Schnittlauch einrühren. Mit einem Salat servieren.
3) Spinat und Feta
2–3 Handvoll Spinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt) und 150 g zerbröselten Feta unterheben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
4) Pilze und Thymian
200–250 g in Scheiben geschnittene Pilze in Butter mit Salz und Thymian anbraten. In der Form verteilen, den Teig darüber gießen und backen.
5) Schinken und Käse
150 g gewürfelten Schinken plus 100–150 g geriebenen Käse einrühren. Passt hervorragend zu Senf oder eingelegten roten Zwiebeln.
6) Glutenfreier Ofenpfannkuchen
Das Mehl durch 150 g glutenfreie Allzweckmehlmischung oder 120 g Hafermehl ersetzen. Den Teig vor dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
7) Laktosefrei
Laktosefreie Milch oder ungesüßten Haferdrink verwenden. Butter durch laktosefreie Butter oder ein neutrales Öl ersetzen.
8) Proteinreich
200 ml der Milch durch 200 ml Quark, Skyr oder dicken griechischen Joghurt ersetzen und 4 Eier verwenden. Für die beste Textur nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
9) Süßer Kardamom-Apfel
1–2 TL gemahlenen Kardamom und 2 EL Zucker in den Teig geben. 1–2 Äpfel dünn schneiden, mit etwas Zimt in die Form legen, dann den Teig darüber gießen.
Häufig gestellte Fragen zu Ofenpfannkuchen
Warum fällt mein Ofenpfannkuchen zusammen?
Es ist normal, dass er nach dem Backen etwas in sich zusammenfällt. Vermeiden Sie es, den Ofen zu früh zu öffnen, und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden ruhen.
Wann ist er fertig?
Er sollte goldbraun sein und in der Mitte fest. Wenn die Mitte noch stark wackelt, backen Sie ihn ein paar Minuten länger.
Kann ich Ofenpfannkuchen aufbewahren?
Ja. Im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Im Ofen aufwärmen oder Scheiben kurz in der Pfanne braten, um eine bessere Kruste zu erhalten.
