Rezept für Bacalhau à Brás – Portugals beliebtes Nationalgericht

Das Nationalgericht Portugals ist Bacalhau à Brás. Bacalhau, oder Kabeljau, ist ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen Küche und es soll über 365 Zubereitungsarten geben, eine für jeden Tag des Jahres. Bacalhau à Brás ist eine der beliebtesten und kultigsten Zubereitungsarten.

Bacalhau à Brás besteht aus zerkleinertem, gesalzenem Kabeljau, gemischt mit fein gehackten Zwiebeln und dünn geschnittenen Bratkartoffeln, alles zusammen mit Rührei. Es wird normalerweise mit schwarzen Oliven garniert und mit frischer Petersilie bestreut.

Das Gericht ist bekannt für seine angenehme Konsistenz und den reichen, würzigen Geschmack des Kabeljaus in Kombination mit knusprigen Kartoffeln und cremigen Eiern.

Rezept für Bacalhau à Brás

Zutaten:

• 500 Gramm gesalzener Kabeljau (Bacalhau)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 Gramm Kartoffeln, in Streichholzstifte geschnitten
• 6 große Eier
• Schwarze Oliven zum Garnieren
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Anweisungen:

1. Den Kabeljau entsalzen:

   • Spülen Sie den Kabeljau ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
     
     
   • Den Kabeljau 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln.
     
     

2. Bereiten Sie die Kartoffeln vor:

   • Die Kartoffeln schälen und in dünne Streichholzstifte schneiden.
     
     
   • Die Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
     
     
   • Die Kartoffeln abgießen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
     
     
   • Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einer großen Bratpfanne.
     
     
   • Die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
     
     

3. Den Kabeljau kochen:

   • Nach dem Entsalzen den Kabeljau etwa 10 Minuten in siedendem Wasser pochieren.
     
     
   • Abgießen und etwas abkühlen lassen. Haut und Gräten entfernen und den Kabeljau in kleine Stücke zerteilen.
     
     

4. Bereiten Sie den Bacalhau à Brás vor:

   • Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
     
     
   • Gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazugeben. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
     
     
   • Den zerkleinerten Kabeljau in die Pfanne geben und unter ständigem Umrühren einige Minuten braten.
     
     
   • Die Bratkartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen.
     
     
   • Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer.
     
     
   • Gießen Sie die geschlagenen Eier über die Kabeljau-Kartoffel-Mischung.
     
     
   • Bei geringer Hitze vorsichtig umrühren, bis die Eier gerade fest, aber noch cremig sind.
     
     

5. Aufschlag:

   • Übertragen Sie den Bacalhau à Brás auf eine Servierplatte.
     
     
   • Mit schwarzen Oliven und gehackter frischer Petersilie garnieren.
     
     
   • Sofort servieren.

Tipps zur Weinbegleitung:

• Vinho Verde: Dieser leichte und leicht prickelnde Weißwein aus Portugal passt wunderbar zu Bacalhau à Brás. Seine knackige Säure und subtilen Zitrusnoten ergänzen die reichen und herzhaften Aromen des Gerichts.
  
  
• Alvarinho: Eine weitere ausgezeichnete Wahl ist ein trockener Weißwein aus der Alvarinho-Traube. Er bietet eine klare Säure und mineralische Noten, die den Geschmack von Kabeljau und Kartoffeln hervorheben.
  
  
• Portugiesischer Rosé: Probieren Sie für eine andere, aber ebenso köstliche Kombination einen portugiesischen Rosé. Sein frisches und fruchtiges Profil kann die Salzigkeit des Kabeljaus und den Reichtum des Gerichts ausgleichen.

Genießen Sie Ihren Bacalhau à Brás mit einem Glas eines dieser köstlichen portugiesischen Weine für eine wirklich authentische und zufriedenstellende Mahlzeit!

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