Ein luxuriöses Drei-Gänge-Menü für Silvester

Silvester ist die perfekte Gelegenheit, stilvoll zu feiern, und was wäre hierfür besser geeignet als ein elegantes und einfach zuzubereitendes Drei-Gänge-Menü?

Dieses Menü kombiniert schmackhafte Gerichte mit Einfachheit und Raffinesse und ist ideal, um Ihre Gäste zu beeindrucken, ohne den ganzen Abend in der Küche verbringen zu müssen. Zu jedem Gericht gibt es eine Getränkeempfehlung, um die Aromen zu unterstreichen und eine perfekte Harmonie am Tisch zu schaffen.

Lassen Sie uns eine unvergessliche Silvesterfeier voller Geschmack und Eleganz gestalten!

Anlasser

Cremiger Hummer-Cappuccino mit einem Hauch Cognac

• Zutaten:

  • 2 gekochte Hummer (können durch Flusskrebse ersetzt werden)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 2 dl Sahne
  • 3 dl Fischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Cognac (optional, aber empfohlen)
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Dill zum Garnieren
    
    

• Anweisungen:

  1. Das Hummerfleisch herausnehmen und beiseite legen. Schalen und Scheren für die Brühe aufbewahren.
     
     
  2. Schalotte, Knoblauch und Hummerschalen in Butter in einem Topf anbraten. Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute kochen.
     
     
  3. Mit der Fischbrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und die Schalen entfernen.
     
     
  4. Sahne dazugeben und die Suppe etwas einkochen lassen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
     
     
  5. Mit einem Stabmixer eine schaumige Konsistenz erzeugen.
     
     
  6. In jede Schüssel ein Stück Hummerfleisch geben, mit der Suppe übergießen, mit Dill garnieren und servieren.
     
     

• Getränkeempfehlung:
  Ein trockener Champagner oder ein prickelnder Chablis passen wunderbar zum eleganten Geschmack des Hummers.
  
  

Hauptgericht

Rinderfilet mit Kartoffelgratin, Rotweinsauce und Spargel

• Zutaten:

  • 4 Scheiben Rinderfilet (ca. 150–200 g pro Person)
  • 800 g Kartoffeln
  • 2 dl Sahne
  • 1 dl Milch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 dl geriebener Parmesankäse
  • Spargel
  • Butter und Olivenöl zum Braten
    
    

• Für die Rotweinsauce:

  • 2 dl Rotwein
  • 1 dl Kalbsfond
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Maisstärke (wenn die Soße angedickt werden muss)
    
    

• Anweisungen:

  1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Parmesankäse in eine Auflaufform schichten. Sahne, Milch und zerdrückten Knoblauch in einem Topf erhitzen. Über die Kartoffeln gießen und bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
     
     
  2. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter und Olivenöl goldbraun anbraten. Im Backofen bei 150 °C fertig garen, bis die Innentemperatur 55–58 °C (Medium) erreicht hat.
     
     
  3. Für die Rotweinsauce die Schalotte in Butter anschwitzen. Wein und Kalbsfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce abseihen und ein Stück Butter unterrühren.
     
     
  4. Den Spargel in Salzwasser leicht kochen und mit Rindfleisch, Kartoffelgratin und Sauce servieren.
     
     

• Getränkeempfehlung:
  Ein vollmundiger und eleganter Rotwein , beispielsweise ein Bordeaux, Amarone oder Barolo, ergänzt dieses Gericht perfekt.
  
  

Nachtisch

Weiße Schokoladen-Panna-Cotta mit Himbeeren und Minze

• Zutaten:

  • 2,5 dl Sahne
  • 100 g weiße Schokolade
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 dl frische oder gefrorene Himbeeren
  • Frische Minze zum Garnieren
    
    

• Anweisungen:

  1. Das Gelatineblatt 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
     
     
  2. Sahne bei schwacher Hitze erhitzen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne schmelzen. Vom Herd nehmen.
     
     
  3. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus der Gelatine und rühren Sie es in die Sahnemischung, bis es sich aufgelöst hat.
     
     
  4. Die Masse in Gläser oder Schälchen füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
     
     
  5. Vor dem Servieren mit Himbeeren und Minze garnieren.
     
     

• Getränkeempfehlung:
  
  Dazu passt perfekt ein Glas süßer Dessertwein , etwa Sauternes, Moscato d'Asti oder Eiswein.
  
  

Dieses Drei-Gänge-Menü ist perfekt, um das Jahr mit einem geschmackvollen Erlebnis ausklingen zu lassen. Von einem luxuriösen Hummer-Cappuccino als Auftakt bis hin zu einem klassischen Rinderfilet und einer cremigen Panna Cotta zum Abschluss zelebriert jedes Gericht Eleganz und Festlichkeit.

Mit diesen Getränkepaarungen genießen Sie eine komplette Geschmacksreise, die zur magischen Atmosphäre von Silvester passt.

Frohes neues Jahr und guten Appetit! 🎉🥂