Crêpes – Dünne französische Pfannkuchen für Abendessen, Brunch oder Dessert
Crêpes sind dünne, weiche Pfannkuchen mit Ursprung in Frankreich. Sie sind einfach zuzubereiten, lassen sich gut vorbereiten und passen hervorragend zu herzhaften sowie süßen Füllungen.
Das macht Crêpes zu einem perfekten Gericht, wenn du etwas kochen möchtest, das sich ein wenig durchdachter anfühlt, aber dennoch simpel ist. Serviere sie zum Mittagessen, Abendessen, Brunch oder als Dessert.
Der Hauptunterschied zwischen Crêpes und normalen Pfannkuchen ist die Dicke. Crêpes werden hauchdünn gebacken und sollten eine weiche, leicht elastische Textur haben, damit sie sich leicht falten oder um die Füllung rollen lassen.
Crêpes-Grundrezept
Dieses Rezept ergibt etwa 8–10 Crêpes, je nach Größe deiner Bratpfanne.
Zutaten
3 dl Weizenmehl
6 dl Milch
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL geschmolzene Butter
Butter zum Braten
Zubereitung
Verrühre das Mehl und die Hälfte der Milch zu einem glatten Teig. Das hilft, Klumpen zu vermeiden.
Gib die restliche Milch, die Eier, das Salz und die geschmolzene Butter hinzu. Schlage den Teig auf, bis er glatt ist.
Lasse den Teig 15–30 Minuten ruhen. Dadurch lassen sich die Crêpes leichter backen und erhalten eine bessere Textur.
Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gib ein wenig Butter hinein.
Gieße eine dünne Schicht Teig hinein und schwenke die Pfanne, sodass sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
Backe den Crêpe etwa 1 Minute pro Seite, bis er eine leicht goldene Farbe hat.
Lege die fertigen Crêpes auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab, um sie weich zu halten.
Tipps für perfekte Crêpes
Der Teig sollte dünnflüssiger sein als normaler Pfannkuchenteig.
Verwende mittlere Hitze, um trockene oder verbrannte Crêpes zu vermeiden.
Fette die Pfanne zwischen jedem Crêpe leicht mit Butter ein.
Lasse den ersten Crêpe ein Testlauf sein, um die richtige Temperatur zu finden.
Backe die Crêpes sehr dünn, damit sie sich gut falten und füllen lassen.
Herzhafte Crêpes
Herzhafte Crêpes eignen sich perfekt für das Mittagessen, Abendessen oder als Vorspeise. Fülle sie, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform. Streue etwas geriebenen Käse darüber und backe sie bei 225°C für etwa 10 Minuten im Ofen.
Köstliche herzhafte Crêpe-Füllungen
Cremige Pilze mit Petersilie
Schinken und Käse
Hähnchen mit Crème fraîche und Kräutern
Spinat und Feta-Käse
Garnelen mit Dill und Zitrone
Ziegenkäse, Honig und Walnüsse
Süße Crêpes
Süße Crêpes sind ideal als Dessert oder für einen luxuriösen Brunch. Sie können gefaltet, gerollt oder offen mit Toppings serviert werden.
Köstliche süße Crêpe-Füllungen
Beeren und Schlagsahne
Schoko-Aufstrich und Banane
Zitrone und Zucker
Apfelkompott und Zimt
Vanilleeis und Schokoladensauce
Marmelade und Crème fraîche
Getränke zu Crêpes
Zu herzhaften Crêpes ist ein frischer Weißwein oft eine gute Wahl. Suche nach einem Wein mit guter Säure, besonders wenn die Füllung Käse, Crème fraîche, Meeresfrüchte oder Kräuter enthält.
Getränke für herzhafte Crêpes
Sauvignon Blanc
Riesling
Chardonnay ohne zu viel Holznote
Ein leichter Rotwein für Crêpes mit Pilzen oder Käse
Zu süßen Crêpes passen Kaffee, Tee oder ein Glas Schaumwein sehr gut. Wenn die Crêpes mit Beeren, Zitrone oder Früchten serviert werden, kann ein halbtrockener Sekt eine wunderbare Ergänzung sein.
Getränke für süße Crêpes
Kaffee
Tee
Schaumwein
Halbtrockener Sekt zu Beeren und Früchten
Kann man Crêpes im Voraus vorbereiten?
Ja, Crêpes lassen sich hervorragend vorbereiten. Backe sie im Voraus und lagere sie im Kühlschrank mit Backpapier zwischen jedem Crêpe. Sie halten sich gut für 1–2 Tage.
Erwärme sie vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle.
Du kannst Crêpes auch einfrieren. Lege Backpapier zwischen die einzelnen Crêpes und friere sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter ein.
Crêpes sind ein einfaches und vielseitiges Grundrezept, das zu vielen Gelegenheiten passt. Mit demselben Teig kannst du herzhafte Crêpes für das Abendessen und süße Crêpes zum Dessert kreieren.
Das Geheimnis liegt in einem dünnen Teig, der richtigen Hitze in der Pfanne und einer Füllung, die die besten Aromen hervorbringt.
