Somaliske sambusas er sprøde, trekantede kager fyldt med velkrydret kød, løg og krydderier. De er en af Somalias mest populære snacks og er især elsket under ramadanen, hvor de ofte serveres til iftar for at bryde fasten.
En kort historie om sambusas
Sambusas tilhører en meget ældre familie af fyldte kager, der findes på tværs af Mellemøsten, Centralasien, Sydasien og Østafrika. Tidlige versioner var kendt under navne som sanbusaj og sanbusa, med rødder der strækker sig tilbage til middelalderlig persisk og arabisk madlavning.
Gennem århundreders handel og kulturel udveksling over Det Røde Hav og Det Indiske Ocean udviklede der sig forskellige versioner i hele regionen. I Somalia blev sambusaen sin egen højtelskede tradition, typisk fyldt med krydret hakket kød, løg og friske krydderurter. I dag er den en klassisk del af somalisk hjemmemadlavning og en uundværlig lækkeri under ramadanen.
Nem opskrift på somaliske sambusa
Giver cirka 15–20 sambusas
Ingredienser
Til fyldet:
500 g hakket oksekød
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk sort peber
1 tsk salt
1 lille håndfuld frisk koriander, hakket
1–2 grønne chilier, finthakket (valgfrit)
1 spsk vegetabilsk olie
Til samling:
15–20 plader sambusa- eller forårsrulledej
2 spsk mel
3 spsk vand
Vegetabilsk olie til fritering
Fremgangsmåde
1. Forbered fyldet
Varm en spiseskefuld olie i en pande over middel varme. Tilsæt løg og steg, til de er bløde.
Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kardemomme og sort peber. Rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
Tilsæt det hakkede oksekød og steg det, mens du deler det med en træske. Fortsæt stegningen, indtil kødet er brunet, og det meste af væsken er fordampet.
Smag til med salt og rør frisk koriander og chili i. Tag panden af varmen og lad fyldet køle helt af.
2. Lav melklister
Bland mel og vand i en lille skål, indtil du har en tyk, jævn pasta. Dette fungerer som limen, der forsegler dine sambusas.
3. Fold dine sambusas
Læg en dejplade foran dig og fold den til en trekantet lomme.
Tilsæt ca. en spiseskefuld fyld, og fortsæt derefter med at folde til en trekant. Pensl lidt melklister på den sidste kant og pres fast for at lukke den.
Gentag indtil alt fyldet er brugt.
4. Steg til de er gyldne
Varm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde til ca. 175°C.
Steg dine sambusas i små portioner i ca. 2–3 minutter, vend dem undervejs, indtil de er sprøde og gyldenbrune.
Tag dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
Sådan serveres somaliske sambusas
Server dine sambusas varme og sprøde. De er lækre som de er, men du kan også servere dem med frisk lime, chilisauce eller en enkel dip med koriander og yoghurt.
De fungerer perfekt som snack, forret eller som en del af et større måltid – helst nydt omkring et bord i godt selskab.
