Forårsgrøntsager er bedst, når de bevarer deres naturlige sødme og bid – samtidig med at de får de gyldne, ristede kanter. Tricket er enkelt: høj varme, en varm bakke og plads nok til at grøntsagerne kan riste (ikke dampe).
Nedenfor er en nem metode, du kan bruge til næsten alle forårsvarer, plus smagsidéer du kan blande og matche.
Den bedste metode (virker til næsten alt)
Brug høj varme
225°C / 440°F (konventionel ovn)
210°C / 410°F (varmluft)
Forvarm bakken
Sæt din bageplade i ovnen, mens den varmer op. En varm overflade kickstarter bruningen og hjælper dig med at få sprøde kanter.
Tør dine grøntsager godt
Fugt = dampning. Dup alt tørt efter skylning.
Overfyld ikke panden
Fordel grøntsagerne i et enkelt lag. Hvis det ser overfyldt ud, brug to bakker.
Brug nok olie
For lidt olie kan gøre grøntsagerne tørre. Vend godt, så alt er let dækket.
Salt i to trin
Lidt før stegning + et nip flagesalt efter stegning smager bedst.
Afslut med noget friskt
Tilføj friskhed efter stegning: citronskal/-saft, eddike, friske krydderurter, yoghurt eller ost.
Hurtig tidsguide for forårsgrøntsager
Tiderne varierer med størrelsen, men disse intervaller er pålidelige ved høj varme:
Asparges: 8–12 min (tykkere: op til 14)
Radiser: 12–18 min (de bliver milde og let søde)
Nye kartofler (halveret): 25–35 min
Babygulerødder / pastinakker: 18–28 min
Kålskiver (spidskål eller spidskål): 15–22 min
Sugar snaps: 6–9 min (eller tilsæt de sidste 5 minutter)
Forårsløg: 10–15 min
Tip: Skær grøntsager i lignende størrelser, så alt bliver færdigt samtidig.
En simpel grundopskrift
Ingredienser (en bakke)
500–800 g forårsgrøntsager
2–3 spsk olivenolie
Salt og sort peber
Fremgangsmåde
Varm ovnen til 225°C / 440°F og forvarm en bageplade indeni.
Vend grøntsager med olie, salt og peber.
Fordel på den varme bakke i et enkelt lag.
Rist indtil de er møre med gyldne kanter.
Afslut med et friskt element: citron, eddike, krydderurter, yoghurt eller ost.
8 smagsvariationer
Bland disse direkte med grøntsagerne før stegning – medmindre det er angivet som "efter stegning".
1) Citron • Dild • Brunet smør (efter stegning)
Rist blot med olie + salt. Afslut med brunet smør, citronskal + lidt saft og frisk dild.
Fantastisk med: asparges, nye kartofler, radiser.
2) Hvidløg • Parmesan • Persille
Vend med olivenolie, knust hvidløg, salt. Afslut med parmesan og hakket persille.
Fantastisk med: kål, gulerødder, kartofler.
3) Miso • Honning • Sesam (Umami)
Bland: 1 spsk miso + 1–2 tsk honning + 1–2 spsk olie + et stænk vand for at løsne.
Afslut med sesamfrø og skivede forårsløg.
Fantastisk med: kålskiver, gulerødder, asparges.
4) Chili • Lime • Koriander (efter stegning for bedste friskhed)
Rist med olie + chiliflager + salt. Afslut med limeskal/saft og koriander.
Fantastisk med: sugar snaps, asparges, radiser.
5) Dijon • Timian • Hvidvinseddike
Vend med olie, 1–2 tsk Dijon, timian, salt og et lille stænk eddike.
Afslut med ekstra eddike og flagesalt.
Fantastisk med: kartofler, gulerødder, forårsløg.
6) Cremet “Green Goddess” (efter stegning)
Blend eller bland: yoghurt (eller cremefraiche) + citron + hvidløg + krydderurter (purløg/dild/estragon).
Ske over varme grøntsager.
Fantastisk med: kartofler, gulerødder, kål.
7) Røget paprika • Spidskommen • Feta (efter stegning)
Vend med olie, røget paprika, spidskommen, salt. Afslut med smuldret feta og citron.
Fantastisk med: gulerødder, kål, kartofler.
8) Brunet smør • Salvie • Hasselnødder (efter stegning)
Rist blot, top derefter med brunet smør, sprød salvie og ristede hasselnødder.
Fantastisk med: asparges, kartofler.
Små detaljer, der gør en stor forskel
Ønsker du dybere bruning? Tilføj 3–5 minutter og undgå at flytte grøntsagerne for tidligt.
Ønsker du ekstra sprødhed? Brug en metalbakke og hold grøntsagerne tørre.
Ønsker du mere forårsfriskhed? Tilsæt altid krydderurter og citrus til sidst, ikke i begyndelsen.
