Prosecco har sine rødder i det nordlige Italien, især i regionerne Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Oprindelsen til denne friske og mousserende vin kan spores tilbage til romertiden, hvor en antik variant af druen Glera blev dyrket nær landsbyen Prosecco, lige uden for Trieste.
Romerne satte pris på vinene fra dette område, og de lokale bønder udviklede gradvist deres dyrkning og vinfremstillingsteknikker gennem århundrederne.
I renæssancen i det 16. århundrede fik Prosecco et ry som en fin og velanset vin, især i Venedig. Det var dog først i det 20. århundrede, at Prosecco begyndte at ligne den drik, vi kender i dag. Teknologier som Charmat-metoden, hvor anden gæring sker i store tanke i stedet for på flaske (som i traditionel metode), gjorde det muligt at producere Prosecco i store mængder, samtidig med at friskheden og aromaerne blev bevaret. Dette gjorde vinen mere tilgængelig for offentligheden og hurtigt populær, ikke kun i Italien, men også internationalt.
Prosecco opdeles i forskellige klasser baseret på kvalitet og fremstillingsmetode. De to højeste kvalitetsklasser er DOC og DOCG. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) er den mest almindelige og produceres i ni provinser i Veneto og Friuli. Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) repræsenterer den højeste kvalitet og kommer fra to specifikke områder: Conegliano Valdobbiadene og Asolo, hvor druerne dyrkes på stejle bakker med ideelt klima, hvilket giver vinene en mere kompleks og elegant karakter.
Inden for disse klasser findes forskellige stilarter, alt efter vinens kulsyreindhold og sødme. Spumante er den mest mousserende stil, efterfulgt af Frizzante, som har en lettere mousse. Der findes også Tranquillo, en stille Prosecco uden bobler. Med hensyn til sødme varierer Prosecco fra den tørre Brut, som har mindre end 12 gram sukker pr. liter, til Extra Dry og Dry, som er sødere alternativer.
Proseccos unikke historie og udviklingen fra en lokal tradition til en internationalt værdsat vin har gjort den til et symbol på italiensk elegance og nydelse. Fra festlige lejligheder til hverdagens øjeblikke tilbyder Prosecco en boblende friskhed, som elskes verden over.
