Paella er meget mere end bare en ret – det er et stykke af Spaniens sjæl. Født i Valencias solrige regioner blev paella skabt af bønder og fiskere, der ønskede at kombinere det bedste fra land og hav. Med sin rundkornede ris, rige safransmag og perfekte harmoni mellem skaldyr og krydderier fanger denne ret både hjertet og smagsløgene.
Og hvad er paella uden den rigtige vin? Her får du ikke kun en opskrift, men også vintips, der løfter dit måltid til en sand fest.
Ingredienser (4 portioner)
Til basen:
- 2 dl rundkornet ris (Bomba eller Arborio er perfekt)
- 3 spsk olivenolie
- 1 lille gul løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 1 tomat, revet (eller 2 spsk tomatpuré)
- 1 tsk røget paprika
- 0,5 g safran, opløst i 2 spsk varmt vand
Til væsken:
- 1,2 liter fiskefond
- 1 dl tør hvidvin (f.eks. Sauvignon Blanc eller Verdejo)
Skaldyr:
- 200 g blækspruttering
- 200 g muslinger, skrubbet og renset
- 150 g pillede rejer
- 150 g blåmuslinger, til pynt
Til servering:
- Frisk persille, hakket
- 1 citron, skåret i både
Instruktioner
1. Forbered paellapanden
Varm olivenolien i en bred, lav paellapande (eller en stor stegepande) ved middel varme. Sauter løg, hvidløg og peberfrugt i et par minutter, indtil de er bløde og velduftende.
2. Byg smagsbasen
Rør den revne tomat i, og lad den koge ind til en fyldig sauce. Tilsæt røget paprika og safranvandet for at give retten sin karakteristiske farve og aroma.
3. Tilsæt ris og vin
Tilsæt risene, og sautér dem i et par minutter. Hæld hvidvinen i, og lad den reducere en smule, før du tilsætter den varme fiskefond. Fordel risene jævnt i panden uden at røre for meget.
4. Tilføj skaldyrene
Lad risene simre uforstyrret ved middel varme i cirka 10 minutter. Læg muslinger og blækspruttering ovenpå risene. Fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter, indtil muslingerne åbner sig, og blæksprutterne er møre.
5. Top med rejerne
I de sidste 5 minutter lægger du rejerne på toppen af retten. De bliver hurtigt tilberedt og tilføjer farve og skønhed til paellaen.
6. Lad retten hvile og server
Når risene er færdige, fjern panden fra varmen, og dæk den med et rent viskestykke. Lad paellaen hvile i 5 minutter. Pynt med hakket persille, og server med citronbåde for at løfte smagen yderligere.
Vintips til din paella
At vælge den rigtige vin er en kunst, men det behøver ikke at være svært. Her er nogle anbefalinger:
-
Albariño fra Galicien
Denne friske, citrusduftende hvidvin med noter af stenfrugt er en klassisk ledsager til skaldyr. Den fremhæver paellaens lette og elegante smage perfekt. -
Verdejo fra Rueda
Verdejo byder på en aromatisk blanding af tropiske frugter og urtede noter, der harmonerer smukt med safran og paprika i retten. -
Cava – Spaniens mousserende vin
Til en mere festlig stemning kan du servere en tør Cava. Dens bobler og friske syre balancerer paellaens fyldige smag og gør måltidet endnu mere særligt. -
Rosé fra Rioja
Hvis du ønsker en sommerlig stemning, vælg en frugtig og tør rosé. Dens bæragtige karakter passer vidunderligt til rejer og blæksprutter.
Tips til succes
- Socarrat er nøglen. Det gyldne, sprøde lag af ris i bunden af panden er et must! Lad paellaen koge uforstyrret for at opnå dette.
- Friske råvarer gør hele forskellen. Skaldyr skal dufte friskt og ikke have nogen stærk lugt.
- Gå ikke på kompromis med safran. Det giver både smag og farve, men brug det med måde, så det ikke overdøver retten.
Nyd en bid af Valencia hjemme i dit køkken, og lad både maden og vinen transportere dig til Spaniens solrige kyst. ¡Buen provecho! 🌞
