Østers har i århundreder fascineret madelskere med deres unikke smag og aura af eksklusivitet. Fra myten om perler til rekorddyre eksemplarer og klassiske drikkekombinationer – her er grunden til, at østers stadig er en af havets mest eftertragtede delikatesser.
Hvorfor er østers så populære?
Østers har en særlig plads på gourmetmenuer over hele verden. Deres subtile, friske smag varierer alt efter hvilke farvande de stammer fra, og det, at de serveres rå, giver en uforlignelig følelse af renhed – som at smage havet selv. Eksklusiviteten skyldes også, at de er følsomme at dyrke, tager flere år at vokse til den rette størrelse og kræver rene havmiljøer for at trives.
Østers og perler
Mange forbinder østers med perler, men i virkeligheden er det kun perleøsters – en anden art end dem, vi normalt spiser – der kan danne dem. Perler opstår, når et sandkorn eller en parasit trænger ind i skallen, og østersen reagerer ved at dække det med lag af perlemor. Spiselige østers kan i sjældne tilfælde danne perler, men det er meget usædvanligt.
Verdens dyreste østers
Priserne varierer meget afhængigt af art, oprindelse og sjældenhed. På de fleste restauranter koster østers mellem 20 og 60 kroner stykket, men eksklusive sorter som den irske Galway-østers eller den japanske kejserøsters kan blive langt dyrere. Den dyreste østers, der nogensinde er solgt på auktion, gik for mere end 30.000 kroner på grund af sin størrelse, form og sjældenhed.
Den perfekte drik til østers
Østers og drikkevarer er en klassisk kombination. Franske champagnehuse har i århundreder fremhævet østers som den ideelle ledsager til bobler, hvor syren og friskheden fremhæver deres havsmag. Friske hvidvine som Chablis, Muscadet eller Sauvignon Blanc er også oplagte valg. For dem, der vil prøve noget anderledes, passer en cremet stoutøl overraskende godt til.
Sjove fakta om østers
-
Østers har været spist i tusindvis af år – arkæologiske fund viser, at de allerede var populære i romertiden.
-
En enkelt østers kan filtrere op til 200 liter vand om dagen og spiller en vigtig rolle i økosystemet.
-
Østers er traditionelt blevet betragtet som et afrodisiakum, hvilket har bidraget til deres luksuriøse og mytiske status.
-
Der findes både flade og dybe østers – i Danmark og Sverige er de europæiske flade østers særligt eftertragtede.
Kort sagt: Østers symboliserer havets rigdom og er stadig en råvare, der vækker både nysgerrighed og respekt. De giver en smagsoplevelse forbundet med finesse, fejring og følelsen af luksus.
