Napolitansk Pizzadej

For at lave den perfekte pizzadej til en pizzaovn, som kan nå meget høje temperaturer, anbefales det at bruge en traditionel napolitansk opskrift. Denne dej bliver let og luftig med en fin, sprød bund, når den bages i en pizzaovn.

Her er en opskrift, der fungerer fremragende til pizzaovne:

Ingredienser:

• 500 gram Tipo "00" mel (eller en blanding af Tipo "00" og manitoba-mel for ekstra elasticitet)
  
  
• 325 ml lunkent vand
  
  
• 10 gram havsalt
  
  
• 1-2 gram frisk gær (eller 0,5 gram tørgær)
  
  
• 1 teskefuld sukker (valgfrit, for at hjælpe gæren)

Instruktioner:

1. Forbered Gæren:

   • Hvis du bruger frisk gær, opløs den i en lille mængde af det lunkne vand sammen med sukkeret. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det begynder at skumme. Hvis du bruger tørgær, bland det direkte med melet.
     
     

2. Bland Ingredienserne:

   • Hæld melet i en stor skål eller direkte på en ren arbejdsflade. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og vandet i.
     
     
   • Tilsæt saltet i vandet (vigtigt at det ikke kommer i direkte kontakt med gæren før blanding).
     
     

3. Bland og Ælt:

   • Bland ingredienserne, indtil de begynder at samle sig til en dej.
     
     
   • Overfør dejen til en melet arbejdsflade og ælt i cirka 10-15 minutter, indtil dejen er blød, elastisk og ikke klistret. Du kan også bruge en køkkenmaskine med dejkrog på lav hastighed.
     
     

4. Hævning:

   • Form dejen til en kugle og læg den i en let olieret skål. Dæk med et fugtigt viskestykke eller plastfolie.
     
     
   • Lad dejen hæve et køligt sted (omkring 18-22°C) i 8-12 timer, eller natten over. Alternativt kan du lade den hæve i køleskabet i op til 24 timer for endnu bedre smagsudvikling. Tag dejen ud af køleskabet cirka 2 timer før brug, så den kan nå stuetemperatur.
     
     

5. Forme Pizzaen:

   • Når dejen har hævet færdig, del den i 3-4 lige store dele (afhængigt af hvor store pizzaer du vil lave). Form hver del til en rund kugle.
     
     
   • Lad dejkuglerne hvile under et fugtigt viskestykke i cirka 30 minutter, før du former pizzaerne.
     
     
   • På en melet arbejdsflade, brug dine hænder til forsigtigt at strække og forme hver dejkugle til en rund pizza. Forsøg at gøre dejen så tynd som muligt uden at rive den, og lav en lille kant rundt om for at holde fyldet på plads.
     
     

6. Forbered Ovnen:

   • Forvarm din pizzaovn til den højeste temperatur, normalt mellem 400-500°C. Hvis du bruger en træfyret pizzaovn, sørg for at ilden er godt etableret, og at ovnbunden er meget varm.
     
     

7. Tilføj Fyld:

   • Læg dejen på en pizzaspade, hvis du bruger en træfyret pizzaovn, eller på bagepapir, hvis du bruger en elektrisk pizzaovn.
     
     
   • Tilføj dine yndlingsfyld. Start med et tyndt lag tomatsauce, derefter ost og andre valgfrie ingredienser.
     
     

8. Bagning:

   • Skub pizzaen ind i den forvarmede ovn. Bag pizzaen i 1-3 minutter, eller indtil kanterne er gyldenbrune, og osten bobler og er smeltet. I en træfyret pizzaovn går dette meget hurtigt, så hold øje med pizzaen hele tiden.
     
     

9. Servering:

   • Tag pizzaen ud af ovnen og lad den hvile i et par minutter, før du skærer den ud.
     
     
   • Server med det samme og nyd.

Denne napolitanske pizzadej giver en autentisk smag og tekstur, perfekt til høje temperaturer i en pizzaovn.

Tilpas fyldet efter dine præferencer for at lave din perfekte pizza.