Hvad er lavendellikør?
Lavendellikør er en sød, blomsteragtig spiritus fremstillet ved at lade lavendel trække i eller destillere den med alkohol og sukker. Resultatet er aromatisk, delikat og let urteagtigt, med en smag der kan variere fra frisk og botanisk til sød og parfumeagtig.
Det er ikke en af de mest almindelige likører på hylden, men den er blevet en interessant ingrediens for bartendere, cocktail-entusiaster og alle, der nyder drinks med en botanisk karakter. Brugt korrekt kan lavendellikør give en cocktail en raffineret, sommerlig og lidt uventet smag.
Hvordan smager lavendellikør?
Lavendel har en tydelig blomsteraroma, men den bærer også noter af urter, jord og sommetider honning. I en likør blødgøres den smag normalt af sødme.
En god lavendellikør bør smage:
Blomsteragtigt
Let urteagtigt
Blødt og aromatisk
Let sødt
Frisk snarere end tungt
Den vigtigste regel er balance. For meget lavendel kan hurtigt smage af sæbe eller parfume. Det er derfor, lavendellikør ofte fungerer bedst i mindre mængder sammen med frisk citrus, mousserende vin, gin eller tonic.
Sådan bruger du lavendellikør i cocktails
Lavendellikør er særligt god i drinks, hvor friskhed og syre balancerer den blomsteragtige sødme. Citron, lime, grapefrugt, honning, bær og mousserende vin er alle stærke makkere.
Den fungerer godt med:
Gin
Vodka
Champagne eller prosecco
Tonic
Dansk vand
Citronsaft
Honningsirup
Blåbær
Brombær
Fersken
Hyldeblomst
En enkel måde at bruge lavendellikør på er i en lavendel spritz: kombiner lavendellikør, prosecco og dansk vand over is, og pynt derefter med citronskal eller en lille lavendelkvist.
Lavendellikør-mærker du bør kende
Flere producenter fremstiller lavendellikør, ofte i små partier eller som en del af et botanisk spiritussortiment. Her er et par eksempler, der er værd at kende.
Fleur de Lavande – Liquoristerie de Provence
Fleur de Lavande fra Liquoristerie de Provence er et af de mest klassiske eksempler. Den er fremstillet i Provence og fremhæver lavendel som hovedsmag. Producenten beskriver den som værende lavet af gastronomisk lavendel fra Sault-området i Provence.
Dette er et naturligt referencepunkt for alle, der leder efter en fransk lavendellikør med en stærk regional forbindelse.
Le Lavandiù Liqueur de Lavande
Le Lavandiù producerer en fransk håndværksmæssig lavendellikør. Produktet beskrives som en lavendellikør lavet med vand, alkohol, sukker, maceration og naturlig lavendelsmag, med en alkoholprocent på 18 %.
Det er en blødere og lettere stil, der egner sig til enkle cocktails, mousserende drinks og dessertparringer.
Wild Moon Lavender – Hartford Flavor Company
Wild Moon Lavender produceres af Hartford Flavor Company i USA. Producenten beskriver den som dristig, alsidig og velegnet sammen med spiritus som vodka, gin og bourbon. De foreslår også at bruge den med limonade og seltzer, eller endda i madlavning og bagning.
Dette gør den til et godt eksempel på, hvordan lavendellikør kan bruges ud over klassiske cocktails.
Tamborine Mountain Distillery Lavender Liqueur
Tamborine Mountain Distillery i Australien laver en lavendellikør med søde blomsternoter. Producenten beskriver den som velegnet rent, i spritzes, cocktails og endda som et delikat blomsteragtigt touch i desserter og mad.
Denne stil er en god påmindelse om, at lavendellikør kan fungere både før og efter middagen.
Old Kempton Lavender Malt Liqueur
Old Kempton Distillery i Tasmanien laver en Lavender Malt Liqueur baseret på deres egen single malt spiritus infuseret med håndplukket lavendel fra Port Arthur Lavender Farm. Den har 33 % alkohol og anbefales rent, i cocktails eller med mousserende vin og blåbær.
Dette er en mere usædvanlig stil, hvor malt og lavendel mødes i et fyldigere udtryk.
Hvad skal man drikke til lavendellikør?
Lavendellikør er bedst i drinks, der føles friske, lyse og elegante. Den er særligt velegnet til forårs- og sommercocktails, aperitiffer og havefester.
Prøv den i:
Lavender Gin Sour
Lavender Spritz
Lavender French 75
Lavender Lemon Drop
Lavender Bee’s Knees
Lavender & Tonic
Lavender Champagne Cocktail
Til madparringer fungerer lavendel bedst med lette, friske og lidt cremede smage. Tænk gedeost, citrondesserter, vaniljepannacotta, småkager (shortbread), bær, grillede ferskner eller milde oste.
En enkel opskrift på Lavender Spritz
Ingredienser:
3 cl lavendellikør
9 cl prosecco
3 cl dansk vand
Is
Citronskal eller lavendelkvist til pynt
Fremgangsmåde:
Fyld et vinglas med is. Tilsæt lavendellikør, prosecco og dansk vand. Rør forsigtigt og pynt med citronskal.
Resultatet er blomsteragtigt, let og forfriskende. For en tørrere version kan du bruge mindre likør og mere dansk vand.
